奶黃月餅
奶黃月餅，又稱奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅，是月餅的一種，最先在1980年代出現於香港[1]。這種月餅的外皮與傳統月餅相似，但使用奶黃作為餡料。奶黃是一種源自西方的餡料，主要以吉士粉、牛奶及雞蛋調配而成，在中西交融的香港演化出一種茶樓點心奶黃包[2]，繼而啟發出在奶黃餡料中加入鹹蛋黃[3]，為傳統月餅增添中西合璧的餡料。由於奶黃餡料的火候不易控制，較難焗好，所以奶黃月餅相比起傳統月餅的面積較為細小。
 一個已切開的奶黃月餅 | |
| 別稱 | 奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅 |
|---|---|
| 類型 | 月餅 |
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 雞蛋、糖霜、麵粉、牛油、吉士粉、鹹蛋、煉奶、花奶 |
起源
奶黃月餅據稱是由香港半島酒店中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發[4]，其意念來自茶樓點心奶黃包。葉永華師傅在接受著名飲食雜誌米其林指南訪問時稱：「半島酒店一向走比較西方的路線，我們一班師傅便想，不如加些西式元素到嘉麟樓中，因此先在點心的包點創作上，以西式的吉士奶黃代替了蓮蓉，並做出奶黃包，結果極受食客們歡迎。於是，我們便想到，何不用奶黃做成月餅？」因此便著手嘗試製成使用奶黃做餡料的月餅[1]。至今，嘉麟樓的奶黃月餅依然很有名，同時也有很多酒樓及餅店推出自家的奶黃月餅[5]。此外，「流心月餅」及「流沙月餅」也屬於奶黃月餅[6]。部分產品會建議在品嘗前，可把奶黃月餅取出及放入微波爐略為加熱5至10秒鐘，使奶黃餡料呈現如岩漿般的流動效果。
參見
參考資料
- ^ 1.0 1.1 奶黃月餅 香港傳奇. 米其林指南 Hong Kong. 2017-09-18 [2020-10-11]. （原始內容存檔於2020-10-23）.
- ^ 奶黃月餅的始祖嘉麟樓 vs 望月. 明周文化. 2017-09-15 [2020-10-11]. （原始內容存檔於2020-10-19）.
- ^ 【奶黃月餅食譜】大廚教整餅精準控油 皮薄餡靚不分離. 香港01. 2016-09-07 [2020-10-11]. （原始內容存檔於2021-07-31）.
- ^ 奶黃月餅的終極秘密. 蘋果日報. [2016-09-10]. （原始內容存檔於2016-09-19）.
- ^ 被偷竊、被山寨 「奶黃月餅之父」如何連續30年引爆搶購熱潮？. 天下雜誌. 2019-08-23. （原始內容存檔於2024-09-12）.
- ^ 港式流心月餅大舉犯台！那些事需要「留心」. 工商時報. 2020-09-22 [2020-10-11]. （原始內容存檔於2021-07-27）.
