巴哈拉特

巴哈拉特(阿拉伯語:بَهَارَات‎,羅馬化bahārāt)是中東土耳其希臘美食中使用的香料混合物。[1][2]巴哈拉特(Bahārāt)在阿拉伯語中就是香料意思。[3]某種香料用於羊肉魚肉雞肉牛肉等食品。

波斯灣式巴哈拉特

配料

 
波斯灣式巴哈拉特配料

巴哈拉特配料常有:[4]

其他做法

土耳其巴哈拉特大部分屬於薄荷突尼西亞巴哈拉特相當簡樸,指的是玫瑰花肉桂粉的混合物,通常會與黑胡椒混合。波斯灣阿拉伯國家阿拉伯雞肉飯配料(阿拉伯語:كبسة‎,羅馬化kebsah)另含有干青檸(阿拉伯語:لومي‎,羅馬化loomi)和番紅花,因此被稱為「波斯灣巴哈拉特」。

巴哈拉特的典型配方是以下精細研磨成分的混合物:

  • 4份黑胡椒
  • 3份香菜種子
  • 3份肉桂
  • 3瓣丁香
  • 4份孜然種子
  • 1個豆蔻莢
  • 3份肉豆蔻
  • 6份辣椒粉

另見

參考文獻

  1. ^ 安妮塔Schecter. 巴哈拉特香料. Hiloved. zhtw.hiloved.com. [2020-12-16] (中文). 
  2. ^ 德拉香料露天集市(Deira’s Spice Souk)购物指南. 遊覽杜拜. Dubai Corporation of Tourism & Commerce Marketing. [2020-12-16]. (原始內容存檔於2019-08-24) (中文). 
  3. ^ Wehr, Hand (1979). A Dictionary of Modern Written Arabic (4th ed.). Harrassowitz. p. 96.
  4. ^ 國際在線. 夜读 - 阿拉伯世界的神秘“香气”. 搜狐. Sohu. 2018-07-10 [2020-12-16] (中文).