抿八股

抿八股，是山西雁北地區的家常飯，如左雲、右玉、油坊等地老一代人家裡來客人點名必做的主食，一般用莜麵混合蒸熟後磨成糊狀的土豆做成，第一碗口感稍差，一般自己人吃，配上自家做的肉哨子味道甚佳。

也有用豆麵做的所以也稱抿豆面，或豆面八股。可以摻少量白麵來做。工具是抿面床，一個木製長方框子上面釘樂著一個向下凸的弧形鐵片，上面有許多小孔，把活好的面放在上面，用手掌托在上面平行的擠壓，來回的栨，這個動作稱之為抿，現在為了方便出來很多簡化的抿制工具，但缺少了原來那個在土灶上抿的感覺，多了一份多往昔的回憶和留戀。