東方美人茶

東方美人茶,又名膨風茶椪風茶福壽茶、舊稱番莊烏龍客家人亦稱其為冰風茶煙風茶或稱為蜒仔茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶[1]。是部分發酵烏龍茶中,發酵程度較重的茶品。臺灣茶業改良場公佈的發酵度為60%,新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75-85%,使兒茶素幾乎一半以上半氧化,故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」,且不苦不澀。茶湯顏色會依照烘培程度不一,而程現深淺不同的色澤,無法憑色澤判斷是否為東方美人茶,而是要看茶葉本身是否有小綠蟬食用的過程,主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶,坪林,鹿谷一帶也有產出東方美人茶,且品質更勝低海拔的東方美人茶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「青心烏龍」、「白毛猴」、「慢種」、「台茶12號」、「台茶15號」、「台茶17號」,其中以「青心烏龍」品質最佳。如今,東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月,農曆芒種大暑間,即端午節前後10天,茶樹嫩芽經小綠葉蟬(小綠浮塵子(臺灣客家語);蝝仔(台灣閩南語:iân-á [2])吸食後長成之茶芽,稱為「著蝝(台灣閩南語:tio̍h-iân)[2]」的茶菁,茶葉品質的好壞決定在「著蝝」的程度。由於揉茶過程不同,外觀可分爲球型,以及條型,尤其球型爲現在的趨勢,經手工採摘一心一葉為最高級,一心二葉次之,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶,製茶過程的特點是:炒菁後,需多一道以布包裹,置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序,再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間;有濃濃的蜂蜜香、熟果味;東方美人茶講求的是韻味,深紅琥珀茶湯表示經過深烘培,帶微火味 淺色琥珀色是原茶湯,帶天然蜜香 [3];西方飲茶人士譽之為東方美人(Oriental Beauty)。

東方美人茶

東方美人茶獨特的熟果香和蜂蜜香氣,來自小綠葉蟬的叮咬而產生[1][4],因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚,那就絕對不能噴灑任何殺蟲農藥。

命名由來

膨風茶

東方美人茶原稱膨風茶。相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食,不甘損失,乃挑至城中販售,沒想到竟因風味特殊而大受歡迎,洋行全數收購。回鄉後茶農向鄉人提及此事,竟被指為「膨風」(臺灣客家語:pong fungˊ [5]。「吹牛」之意)。民國72年苗栗早期稱東方美人茶為福壽茶,福壽茶為當時副總統謝東閔所取,之後再改為椪風茶。

東方美人茶

「東方美人茶」一名來由有兩個傳說:

  • 相傳百年前,英國茶商將此茶呈獻英國維多利亞女王,由於沖泡後,其外觀艷麗,猶如絕色美人漫舞在水晶杯中,品嘗後,女王讚不絕口而賜名「東方美人」。[6]
  • 傳說是1960年左右,膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎,而獻給英國女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗後,讚不絕口,賜名「東方美人茶」。

其它名由

  • 膨風茶的茶湯內加一滴白蘭地酒,風味更佳,深受歐美人士喜愛,而被稱為「香檳烏龍」。
  • 早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧,出口前,需在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程,故舊稱為「番莊烏龍」。

主要產地及茶種

臺灣現有桃園市新竹縣苗栗縣新北市坪林石碇、南投區鹿谷三大東方美人茶產區,包裝上的名稱各地皆不同。

產於新竹縣北埔鄉,名「膨風茶」或「椪風茶」;產於新竹縣峨眉鄉,名「東方美人茶」;產於苗栗縣頭份市頭屋鄉三灣鄉,則沿用舊稱「番莊烏龍」;石碇地區則以「石碇美人茶」或「文山椪風茶」做為對外推廣的名稱;坪林產區自古則稱為「紅茶」,當然這邊指的還是東方美人茶。

茶種方面,桃園、新竹及苗栗產區以「青心大冇」為主要生產茶種,坪林、石碇,鹿谷則以「青心烏龍」為主,輔以少量的「白毛猴」。

沖泡法

  • 熱沖泡:選擇傳熱、散熱快的沖泡器,以壺較佳。水溫不宜過高,80-95℃為宜。
  • 冷沖泡:10克茶葉泡600毫升常溫的水,冷藏8至12小時後可飲用。

參考來源

  1. ^ 1.0 1.1 鄧穎軒. 茶小綠葉蟬之分類及其取食行為對茶葉之影響 Taxonomy of tea leafhopper Jacobiasca formosana (Paoli)(Hemiptera: Cicadellidae) and the effects of its feeding on plant tissues of tea leaves. 國立中興大學昆蟲學系所. 2013-11-18 [2016-02-12]. (原始內容存檔於2016年2月16日). 
  2. ^ 2.0 2.1 鄭福田文教基金會. 深碇地區生活母語知識建構與應用計畫-茶葉採錄(二). 文化部國家文化記憶庫. 2021-08-15 [2021-10-24]. (原始內容存檔於2021-10-26) (中文(臺灣)). 
  3. ^ 鄭正宏; 甘子能. 認識臺灣的烏龍茶. 台灣省茶業改良場文山分場. 中華民國七十七年六月. 
  4. ^ Kazufumi Yazaki. "Molecular Mechanism of Plant - Insect Interaction via Plant Volatile Compounds and its Application.". Exploratory Research at the Institute of Sustainability Science, Kyoto University. 2007 [20 July 2012]. (原始內容存檔於2012-05-08). 
  5. ^ 教育部國語推行委員會、《臺灣客家語常用詞辭典》編輯委員會. 膨風《臺灣客家語常用詞辭典》. 中華民國教育部. 2008年05月 [2021-10-24] (中文(臺灣)).  [失效連結]
  6. ^ 東方美人茶 - Top 5 功效由來英國女王最愛?. aboxtik.com. 2023-10-25 [2023-10-28]. (原始內容存檔於2023-10-29) (中文(繁體)). 

相關活動

苗栗縣政府每年7月上旬會定期舉辦「東方美人茶評鑑比賽」、每年12月上旬會定期舉辦「冬季東方美人茶評鑑比賽」 促銷地方產業。新竹縣政府每年6、7月間會定期在北埔鄉或峨眉鄉舉辦「東方美人茶(膨風茶)優良茶評鑑」,每年11、12月間舉辦「冬季東方美人茶(膨風茶)優良茶評鑑」,擴大宣導東方美人茶(膨風茶),並將本特色茶予以分級包裝,以提供消費者選購保障,提高農特產品銷售量,增加茶農收益。

相關作品

  • 東方美人(黃義,2010年11月;長篇小說)