炸糕,是北京天津兩地人民愛吃的麵食,常做早點。

概述

由元朝蒙族人的飲食沿襲下來,成為北京天津地區的飲食文化[1]。炸糕有以下幾種:

  • 奶油炸糕(以麵粉、白糖、奶油、雞蛋等製成餅裝油炸,比如北京東來順飯莊[2]
  • 黃米麵炸糕(以黃米、豆餡為主料)[3]
  • 江米麵炸糕江米粉加入適當發酵面、成團面,做成小劑壓扁,中間包裹桂花紅小豆餡,溫油中油炸。外脆里內,呈金黃色[4]
  • 燙麵炸糕,把水燒開後,倒入麵粉攪拌均勻,面燙好後出鍋分成大塊,攤開晾涼,對上發麵和適量鹼面,揉勻揪成小劑,摁扁,包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒,用溫油炸[5]
  • 耳朵眼炸糕天津著名小吃,是天津的「三絕」食品之一。

相關

參見

  1. ^ 宣武區非物質文化遺產保護工作辦公室編. 北京市非物质文化遗产普查项目汇编(宣武卷). 2006.12. : 185. 
  2. ^ 謝安良主編. 行走大运河. 寧波:寧波出版社. 2015.06: 11. ISBN 7-5526-2129-X. 
  3. ^ 於新,劉麗編著. 传统米制品加工技术. 北京:中國紡織出版社. 2014.06: 212. ISBN 978-7-5180-0298-6. 
  4. ^ 葉大兵,烏丙安主編. 中国风俗辞典. 上海:上海辭書出版社. 1990.01: 406. ISBN 7-5326-0095-5. 
  5. ^ 李莉編著. 主食制作. 呼和浩特:內蒙古人民出版社. 2005.01: 399. ISBN 7-204-07861-6. 

外部連結