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炸糕

炸糕，是北京、天津兩地人民愛吃的麵食，常做早點。

概述

由元朝蒙族人的飲食沿襲下來，成為北京天津地區的飲食文化[1]。炸糕有以下幾種：

  • 奶油炸糕（以麵粉、白糖、奶油、雞蛋等製成餅裝油炸，比如北京東來順飯莊[2]）
  • 黃米麵炸糕（以黃米、豆餡為主料）[3]
  • 江米麵炸糕，江米粉加入適當發酵面、成團面，做成小劑壓扁，中間包裹桂花、紅小豆餡，溫油中油炸。外脆里內，呈金黃色[4]。
  • 燙麵炸糕，把水燒開後，倒入麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發麵和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸[5]。
  • 耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的「三絕」食品之一。

相關

參見

  1. ^ 宣武區非物質文化遺產保護工作辦公室編. 北京市非物质文化遗产普查项目汇编（宣武卷）. 2006.12. : 185. 
  2. ^ 謝安良主編. 行走大运河. 寧波：寧波出版社. 2015.06: 11. ISBN 7-5526-2129-X. 
  3. ^ 於新，劉麗編著. 传统米制品加工技术. 北京：中國紡織出版社. 2014.06: 212. ISBN 978-7-5180-0298-6. 
  4. ^ 葉大兵，烏丙安主編. 中国风俗辞典. 上海：上海辭書出版社. 1990.01: 406. ISBN 7-5326-0095-5. 
  5. ^ 李莉編著. 主食制作. 呼和浩特：內蒙古人民出版社. 2005.01: 399. ISBN 7-204-07861-6. 

外部連結

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