翠雀花素
翠雀花素（英文：delphinidin) ，也叫飛燕草素、花翠素，是最常見的花青素之一，既是一種植物色素也是一種抗氧化劑。[1] 翠雀花素在翠雀屬和堇菜屬植物中的存在導致顯現藍色。[2]它還給了赤霞珠葡萄的藍紅色，並且存在於越橘屬漿果、康科德葡萄和石榴中。[2]像幾乎所有其他花色素一樣，翠雀花素是pH值敏感的，並且在酸性溶液中變為紅色，在鹼性溶液中變為藍色。
| 翠雀花素 | |
|---|---|
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| IUPAC名 2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol | |
| 識別 | |
| CAS號 | 13270-61-6  528-53-0（氯化物） 
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| PubChem | 68245 |
| ChemSpider | 114185 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW |
| ChEBI | 28436 |
| 性質 | |
| 化學式 | C15H11O7+ |
| 莫耳質量 | 303.24 g·mol⁻¹ |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
翠雀花素是一種很好的酸鹼指示劑，遇鹼變藍，遇酸變紅。
糖苷衍生物
由翠雀花素衍生的花色素苷包括藍翠雀花苷（cyanodelphin）、紫翠雀花苷（violdelphin）、鬱金香花苷（tulipanin）、黑果越橘苷（myrtillin）、茄色苷（nasunin）等。
參考資料
- ^ AFAQ Farrukh; SYED Deeba N.; MALIK Arshi; HADI Naghma; SARFARAZ Sami; KWEON Mee-Hyang; KHAN Naghma; MOHAMMAD ABU ZAID; MUKHTAR Hasan. Delphinidin, an anthocyanidin in pigmented fruits and vegetables, protects human HaCaT keratinocytes and mouse skin against UVB-mediated oxidative stress and apoptosis. Journal of investigative dermatology. 2007, 127 (1): 222–232. doi:10.1038/sj.jid.5700510.
- ^ 2.0 2.1 Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal. The anthocyans and leucoanthocyans of grapes and wines. American Journal of Enology. 1958, 9: 1–9.
- ^ Kazushige, Honda; Kiyoshi Tsutsuia; Keizo, Hosokawa. Analysis of the flower pigments of some Delphinium species and their interspecific hybrids produced via ovule culture. Scientia Horticulturae. 1999, 82: 125-134.