茉莉香米

茉莉香米（泰語：ข้าวหอมมะลิ  ;皇家轉寫：Khao hom mali ;泰語發音：[kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ] ），常被稱為泰國香米，源自秈稻品種，為香米之一。

茉莉香米主要種植在泰國、 柬埔寨、 寮國和越南南部。茉莉香米煮熟後質地濕潤柔軟，略帶甜味。煮熟後有點粘，但因為支鏈澱粉較少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大約是美國長粒米的三倍。

收穫茉莉香米時，需要對長莖進行切割和脫粒處理。通過對稻穀去殼可以生產出糙米，或通過碾磨稻穀去除胚芽和麩皮，可以生產出白米。

類型

泰國的茉莉香米形狀比較細長。 泰國出產的茉莉香米有白米和糙米兩種。 絕大多數出口到北美和歐洲的茉莉香米是泰國茉莉香米，有少數來自越南。在泰國，人們認為只有素林府、武里南府和四色菊府可以生產出高品質的香米。 柬埔寨種植的茉莉香米和泰國香米具有許多相同的特徵，因為兩者主要種植於在東北部泰柬邊境的兩側。柬埔寨茉莉香米經過碾磨和拋光也可以加工成白米和糙米。茉莉香米雖然也在寮國和越南南部種植，但並不是主要的水稻品種。寮國主要種植糯米，越南主要種植普通水稻。

白米

煮熟後，白茉莉香米質地乾燥。 其香氣是由芳香化合物2-乙醯基-1-吡咯啉的蒸發引起的。

• 
  白茉莉香米飯配羅勒炒肉末
• 
  泰式黃咖喱配茉莉香米
• 
  奈及利亞山羊肉燉茉莉香米
• 
  金泰式咖喱蔬菜配茉莉香米

糙米

糙米保留了米粒上淺褐色的外層。 它比白茉莉香米更健康，因為它仍然含有麩皮。 糙米具有燕麥的味道，並含有γ-谷維素，可以降低血管中的膽固醇。 布朗香米具有維生素如維生素A ，維生素B ，和β-胡蘿蔔素，也含有支持神經系統工作的抗氧化劑。 

升糖指數

茉莉香米的升糖指數為 68-80。 升糖指數為 55 或更低的食物在糖尿病患者的飲食中是首選，因為它們吸收較慢，可防止食用後血糖大幅飆升。並非所有大米的升糖指數都很高。例如，印度香米的升糖指數相對較低，為 59。然而，單獨食用米飯並不常見。通常與其他食物一起食用，可以將其血糖指數降低 20-40%。

烹飪用途

茉莉香米非常適合搭配炒、烤、炸或紅燒等烹飪方式，也適合放入湯中（在烹飪米飯過程中可以少放一點水，令米飯稍微干一點）。適合炒飯，不容易過於軟爛。 

認證

在澳門舉行的2017年世界大米大會上，來自泰國的hom mali 105（茉莉香米）擊敗了其它21個競爭品種，被宣布為世界上最好的大米。 泰國向比賽提交了三個水稻品種。這是泰國茉莉香米近九年來第五次獲此殊榮。 比賽的評委是來自澳門餐廳的廚師。評判的標準是味道和米粒的形狀。

參見

• 安貝莫哈爾
• 印度香米
• 糯米
• 水稻品種清單
• 水稻
• Thung Kula Ronghai : 著名的 Thai Hom Mali 種植區
• 威哈尼大米