赤峰陳曲

赤峰陳曲是因產於內蒙古赤峰的一系列白酒[1]。源於康熙年間山西太谷晉商曹氏家族在當地開設的「乾御興燒鍋」,[1][2]太谷晉商張氏家族在當地於1736年成立的「元隆燒鍋」。[2]抗戰時包括元隆燒鍋在內的酒坊大多倒閉;「乾御興燒鍋」被日偽霸占,改為「酒業組合」;[2]戰後被民國政府以敵產接收,1947年第二次國共內戰當地易手後,當局於1950改名為赤峰酒廠,後數度易名。[1][2]1959年,酒廠以宋朝司馬光的《客中初夏》中「更無柳絮因風起,惟有葵花向日傾」為源註冊「向陽牌」商標[1]除白酒外,還生產過黃酒,但因銷路不大而終止。[1]而向陽牌赤峰陳麯酒是酒廠於1970年代末為提高品質,以廊坊食品發酵研究所的「瀘型酒微生物的選育及防止窖泥老化」和「己酸菌人工培養」的科研成果提升釀造工藝,並與遼寧大學生物系合作,以「增(加)己(己酸乙酯)和降(低)乳(乳酸乙酯)」的科研成果改良窖池,以高粱為主料,用河內白曲制麩曲為糖化發酵劑,用5種產酯酵母為發酵劑,於1979年研製成功的麩曲濃香型白酒[1]

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 於光. 中国陈年白酒收藏大典.名优酒分册. 天津市: 天津科學技術出版社]. 2018年: 489頁 [2018年5月1日]. ISBN 755764753X. (原始內容存檔於2020年10月22日) (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 百年老照片:150余年的老字号乾御兴. [2020年10月13日]. (原始內容存檔於2020年1月16日) (簡體中文).