辣條

中國的一種調味麵製食品

辣條,一般由麵粉或者豆皮製作而成。豆製品辣條稱「膨化豆製品」、麵製辣條稱「調味麵製食品」[1][2] ,是中國大陸知名零食之一。

辣條
起源地中國大陸
地區湖南省
主要成分麵粉或黃豆、辣椒、食鹽
常用成分食品添加劑、食用油
375 千卡 (1570 千焦)
營養成分表
(每100 
蛋白質9.9 
脂肪14.4 
碳水化合物48 

辣條最早源於湖南省岳陽市平江縣[3]。一說1998年湖南發生特大洪災,劉衛平改湖南平江農村的長壽醬干原材料黃豆為麵粉,發明出辣條。辣條為了保質和增加風味會添加大量食品添加劑,因此時有健康和衛生的爭議。 [4]

製作辣條的知名廠商有衛龍食品玉峰食品,在中國大陸以外也有銷售辣條,如透過亞馬遜等管道即可購買。

2020年11月1日,首個辣條博物館在湖南長沙開館。[5]

類型

 
辣條

一般來說,辣條是呈現長條狀的圓柱體或是長條狀的扁平體,一種麵粉製作而成的零食;也有的辣條是以豆類壓成長條狀後加入辣椒粉而製成。 一般都有添加辣椒成份,使其口感辛辣,因而稱辣條,也有不少產品和地方稱為辣麵筋。味道帶有香料味、可選擇辛辣、微辣或麻辣等口味,大部分口感有嚼勁,口味偏重鹹。

根據中國食品安全標準,豆類製品的辣條為「膨化豆製品」[6],使用麵粉製作的辣條標示為「調味麵製品」[7][8]

爭議

 
辣條

無登記証的不合格辣條製作廠家大多隱身於農村地區小作坊中進行,為追求口感和色澤,多會使用大量添加劑,其中如使用不合格原料及製作方式,在其成品內會含有致癌物質[9],甚至有報導稱有兒童因食用不合格的辣條而導致死亡[10]

隨著監管力度加大,辣條生產環境也逐漸好轉,由原來的問題食品(如沒生產許可、衛生不合格等等)轉變為受到很多年輕人喜歡的零食,但近年仍有多起生菌感染的案例發生。辣條生產情況整體好轉,然而衛生等問題依然存在。辣條風行後各家小廠與網紅也加入這龐大商機市場競爭,導致辣條品質參差不齊。[來源請求]

市面上的辣條有時以肉類或是其他與辣條本身不相關的食物或物品(例如「唐僧肉」、「香菇絲」)命名。[11]導致購買者受到誤導。

參見

參考文獻

  1. ^ 学校周边“限制级”零食卖得火一小袋辣条有20种添加剂. 現代快報. 2014-09-09 [2014-12-02]. (原始內容存檔於2015-05-12) (中文(中國大陸)). 各種辣條的包裝上都印有「調味麵製品」字樣 
  2. ^ 韓肖. 劣质"辣条"学校周边仍有出售 专家:应谨慎食用. 中國經濟網. 2014-12-25 [2015-01-12]. (原始內容存檔於2015-01-12) (中文(中國大陸)). 據了解,調味麵製品的俗稱就是辣條 
  3. ^ “麻辣王子”走出网红辣条“晋升路”--湖南频道--人民网. hn.people.com.cn. [2019-09-01]. (原始內容存檔於2019-09-01). 
  4. ^ 聯合新聞網. 中國辣條風靡海外 被查添加防腐劑食安拉警報. 聯合新聞網. [2019-05-30]. (原始內容存檔於2019-05-30) (中文(臺灣)). 
  5. ^ 楊光; 陳玄武. 唐李晗; 羅帥 , 編. 中國首個辣條博物館在長沙黃興步行街開館. 人民網. 2020-11-02. 
  6. ^ 中華人民共和國食品安全標準《SB/T 10453-2007》
  7. ^ 中華人民共和國食品安全標準《T/ZZFSA001-2020》
  8. ^ 市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告. 國家市場監督管理總局. 2019年12月10日 [2022年4月7日]. (原始內容存檔於2022年4月7日). 一、統一「辣條」類食品分類。各地市場監管部門對「辣條」類食品統一按照「方便食品(調味麵製品)」生產許可類別進行管理,凡與此不一致的,應當於2020年1月31日前調整到位。生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)的相關規定使用食品添加劑,不得超範圍、超限量使用食品添加劑。 
  9. ^ 劉婧婷; 劉敏. 央视曝光廉价辣条可致癌 营养师给出吃零食指引. 中國大陸: 人民網健康衛生頻道. 2014-12-02 [2014-12-02]. (原始內容存檔於2014-12-14) (中文(中國大陸)). 指出辣條的添加劑超標,經常吃或可致癌……好多辣條生產是在小作坊裡……有的不良商家還有可能使用地溝油,再者反覆油炸,會有致癌物質 
  10. ^ 河南两名儿童中毒死亡 疑与所食辣条有关. 河南商報 (新浪網轉載). 2007-07-31 [2014-12-02]. (原始內容存檔於2016-03-04) (中文(中國大陸)). 
  11. ^ 駱瓊. 王芳菲 , 編. 河南销毁70多吨不合格“辣条” 标值100余万元_新闻频道_映象网 (html). 新聞頻道. news.hnr.cn 1st (滎陽: 映象網). 映象網. 2015年5月25日: 1 [2017-03-17]. (原始內容存檔於2017-03-18) (中文(簡體)). 

外部連結