酸咖哩
酸咖喱，泰國稱Kaeng som（泰語：แกงส้ม）、寮國稱gaeng som、馬來西亞稱Asam rebus [1][2]，是一種在東南亞流行的酸辣魚咖喱和蔬菜湯。[3]此咖喱的特點是酸味，酸味來源於酸豆。酸咖喱使用棕櫚糖來增添甜味。
 傳統辣木莢酸咖喱 | |
| 起源地 | 寮國, 馬來西亞, 泰國 |
|---|---|
| 地區 | 泰國中部, 泰國南部, 馬來西亞吉打州，寮國 |
| 上菜溫度 | 熱菜 |
| 主要成分 | 魚和蔬菜 |
| 菜品變種 | 寮國Kaeng som，馬來西亞Asam rebus，泰國Kaeng som |
| 相關的國家菜系 | 寮國菜，馬來西亞菜，泰國菜 |
| 備註 | 通常搭配米飯食用 |
用料
咖喱底料使用一種叫做nam phrik kaeng som[4]的醬料。醬料用水和配料製成，其製作材料包括蝦醬和火蔥，所有材料都要用杵臼搗碎。醬料可以用干紅辣椒製作，也能用新鮮紅辣椒製作。有些配方指應該用大椒製作，而其他配方則更多用鳥眼辣椒。[需要引用]
可以用魚或蝦作為主要食材。最好選用那些煮沸後仍能保持原狀的魚，例如線鱧或泰國沿海地區其他同種海魚。有一種酸咖喱使用魚子作為主要食材。[5]酸咖喱通常搭配米飯食用。[需要引用]
傳統上在家中製作酸咖喱使用的蔬菜包擴辣木莢、番木瓜和大花田菁及其紅色的花。傳統配方也用了其他可在泰國當地買到的蔬菜，例如蕹菜和水含羞草。[6]
歷史
隨著這道咖喱的普及，目前烹飪時最受歡迎的蔬菜有花菜、蘿蔔、捲心菜、大白菜、胡蘿蔔、豆角和蘆筍以及羽葉金合歡。[需要引用]
用蝦代替魚製成的酸咖喱更受歡迎：蝦仁酸咖喱和泰國煎蛋卷現在已成為泰國的經典菜餚。其他版本的酸咖喱可能含有菠蘿或海鮮。不過所有酸咖喱的共同點是不含椰奶。[7]
一般認為酸咖喱是從阿瑜陀耶王國時期的古老菜餚發展而來，這道菜餚被稱為「Kaeng ngao ngod 」（แกงเหงาหงอด）。Kaeng ngao ngod是一種類似於今天酸咖喱的菜餚，據推測它是由Maria Guyomar de Pinha將葡萄牙菜的湯品改良而來，Maria Guyomar de Pinha是一位日本-葡萄牙-孟加拉混血女性，曾在那萊王時期的宮廷廚房擔任主管。[8]
不同版本
- 泰國南部有自己版本的酸咖喱，當地人直接稱為kaeng som（酸咖喱），但在泰國其他地方被稱為kaeng lueang（黃咖喱）或kaeng som phak tai （泰國南部酸咖喱），用以區分中部酸咖喱。南部和中部咖喱的不同點在於，南部咖喱使用羅望子醬、藤黃果（som kaek）和檸檬汁[9]來產生酸味，還添加了薑黃（使咖喱呈黃色）、大蒜和火蔥。南方咖喱的主要特色是使用了薑黃，而且口味非常辣、酸、咸。[需要引用]
- 馬來西亞吉蘭丹州和泰國接壤，當地有一道泰國菜叫做Kaeng Som no Mai Dong，是醃竹筍版的酸咖喱。[10]
- 寮國菜也有酸咖喱，其配料多變。有一種使用豬肉[11]製作，而kaeng som pla是一種含有香茅和蘑菇的魚湯。[12]
- 泰國春武里府有一種酸咖喱使用馬蜂橙作為酸味來源，和喀西茄（泰語：มะเขือเปราะ )一起製作 [13]
- 泰國巴蜀府有一種使用新鮮辣椒和聖羅勒葉（กะเพรา）製作的酸咖喱。[14]
- Kaeng som kai wan是一種用雞肉代替魚肉的酸咖喱。[15]
參見
參考來源
- ^ Sanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.
- ^ Thaifood: Gaeng Som - Sour Curry - many styles
- ^ Thai Sour Curry (Central Style). [2012-02-06]. （原始內容存檔於2010-12-19）.
- ^ nam phrik kaeng som
- ^ Gaeng som with fish eggs
- ^ Nutritional composition of traditional Thai foods used local vegetables 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2012-12-12.
- ^ Kaeng Som (Sour Thai Curry with fish)
- ^ ตำรับครัวนารี : แกงเหงาหงอด ตำรับกรุงศรีอยุธยา [Tamrab Krua Naree : Kaeng ngao ngod Ayutthaya recipe]. TPBS. 2017-01-12 （thai）.
- ^ แกงเหลืองสายบัวปลากะพง - Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng. 2016-07-14 [2016-07-15] （美國英語）.
- ^ Slow food Malaysia. [2012-02-06]. （原始內容存檔於2011-12-28）.
- ^ Laotian Pork Cabbage Sour Soup - Kaeng Som Kalampi
- ^ Phatoke Lao Derm Archive.is的存檔，存檔日期2012-07-19
- ^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
- ^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
- ^ Singapore unofficial food - (Thai) kaeng som kai wan
