麥芽糖

麥芽糖（英語：Maltose）是通過α（1→4）鍵連接的兩個單位的葡萄糖，從縮合反應形成的一種雙糖。異構體的異麥芽糖具有通過α（1→6）鍵連接的兩個葡萄糖分子。麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖。

麥芽糖
IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(羥甲基) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-三羥基-2-(羥甲基)氧雜環己-3-基]氧雜環己 -3,4,5-三醇
識別
CAS號	69-79-4 ? （α或β異構體）
PubChem	6255
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
性質
化學式	C12H22O11
莫耳質量	342.30 g·mol⁻¹
密度	1.54 g/cm3
熔點	102-103 °C（一水合物）
溶解性（水）	1.080 g/mL (20 °C)
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

此條目頁的主題是一種碳水化合物。關於中國傳統甜食，請見「麥芽糖 (食品)」。

化學性質

麥芽糖分子結構

麥芽糖屬雙醣，白色針狀結晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。麥芽糖屬於還原糖，性質包括與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱變為葡萄糖，常被入藥。

澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。