討論:醬菜

台灣的醬菜

arthur (留言) 2010年7月12日 (一) 01:22 (UTC)關於台灣的醬菜其實多樣，若以代表地方特色來說有幾點看法。某些產品仍需專家訂正及增加內容。

• 本條目應再擴充一些關於醬菜的各種面向。如古人製作醬菜的目的。
• 參考《愛之味》及《大茂》網頁中所錄產品，個人以為小時候於台灣中部鄉下常見者，列於此：
  • 醃製類：利用特製醬料醃製，但控制其脆/爛的程度。材料多樣，
    • 有各種不同成熟度的瓜類，有胡瓜、大黃瓜、冬瓜，其名稱如脆瓜、蔭瓜、醃瓜等。
    • 蘿蔔。
    • 菜心。
    • 鳳梨。早期當作醬菜使用，但現在很流行做為煮湯的原料，如鳳梨苦瓜雞(鍋)。
    • 筍，有酸筍、醬筍等。
    • 芥菜類，例如酸菜，但皆熟食。

• • 曝乾類：以洗淨蔬果為原料，主要以日曬或陰乾為之，但個人認為此類似乎不應稱之為醬菜。材料：
    • 蘿蔔。即菜脯。
    • 筍。
    • 菜豆。
    • 葉菜類，如芥菜、高麗菜、白菜等。
    • 其他，如花椰菜。