花臉香蘑

口蘑科的一种真菌

花臉香蘑(學名:Lepista sordida(Schum.:Fr.)Sing),又稱紫花臉蘑,是於北半球地區的常見口蘑科真菌。淡紫色澤,土棲腐生,是著名食用菇之一種。該種菇類生長於春天至秋天的中低海拔林區,數天生,肉質軟。

花臉香蘑
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 伞菌目 Agaricales
科: 口蘑科 Tricholomataceae
属: 香蘑属 Lepista
种:
花臉香蘑 L. sordida
二名法
Lepista sordida
(Schum.:Fr.) Sing.

形態

花臉香蘑子實體單生,菌蓋直徑2.0~4.0cm,菌肉薄1.0~2.0cm,肉質、內實,幼嫩時整個菇體呈棒形,中部稍微上凸,扁半球形至平展,有時中部稍下凹,薄,濕潤時半透明狀或水浸狀,紫色,邊緣內捲,具不明顯的條紋,常呈波狀或瓣狀。菌肉帶淡紫色,薄。菌褶淡藍紫色,稍稀,直生或彎生,有時稍延生,不等長。菌柄長3-6.5cm,粗0.2-1cm,同菌蓋色,靠近基部常彎曲,菌肉帶灰白色、淺紫色,氣味香濃,口感極佳。花臉香蘑屬於中溫型菌類,子實體生長溫度為10~30℃。

食用

花臉香蘑屬於珍稀優質的食用菌種,味純香濃、味道鮮美、鮮食、乾食口味俱佳,其營養價值和經濟價值都很高,被視為上等的食材,具有較高的營養價值和藥物價值,但其野生資源匱乏,菌絲生長緩慢、生物轉化率低,嚴重制約著該菌的開發和利用,其價格較為昂貴,很難滿足大眾需求。

2017年研究人員首次馴化栽培。[1]

營養價值

每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,菸鹼酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,並含有非特異性植物凝集素等。

參考文獻

  • 周文能、張東柱,《野菇圖鑑》,2005年,台北,台灣館出版社
  1. ^ Benjarong Thongbai, Kathrin Wittstein, Christian Richter, Steven L. Miller, Kevin D. Hyde, Naritsada Thongklang, Namphung Klomklung, Ekachai Chukeatirote & Marc Stadler. Successful cultivation of a valuable wild strain of Lepista sordida from Thailand. Mycological Progress. 2017, 16: 311–323 [2020-10-26]. (原始内容存档于2020-10-28).