師爺雞 (潮州菜)

師爺雞原名草菇雞球,是一道潮州菜,傳說是潮州縣衙的師爺為官紳等食雞不用吐骨而發明的。做法是將雞連皮起肉切成肉片,與切條的熟草菇芹菜馬蹄金華火腿反覆翻撻,加入番薯粉做成球狀熟、打獻而成。

參考資料

  • 黃玉茹. 《盛宴潮菜》. 香港: 萬里機構飲食天地出版社. 8月2008年: 第21頁. ISBN 9789621438447. 
  • 古法雞滋味. 蘋果日報. 30 April 2004 (中文(繁體)). [失效連結]古法雞滋味