师爷鸡 (潮州菜)

师爷鸡原名草菇鸡球,是一道潮州菜,传说是潮州县衙的师爷为官绅等食鸡不用吐骨而发明的。做法是将鸡连皮起肉切成肉片,与切条的熟草菇芹菜马蹄金华火腿反复翻挞,加入番薯粉做成球状熟、打献而成。

参考资料

  • 黄玉茹. 《盛宴潮菜》. 香港: 万里机构饮食天地出版社. 8月2008年: 第21页. ISBN 9789621438447. 
  • 古法雞滋味. 苹果日报. 30 April 2004 (中文(繁体)). [失效链接]古法鸡滋味