新疆菜

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新疆菜是清真菜的一个分支，受波斯菜影响较大。不同民族有不同菜肴，但食材均以羊肉为主。

主食

一份维吾尔蒸包子（维吾尔语：مانتا, manta）

• 馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。
• 抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。不同地区不同风味，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子吃。
• 烤包子
• 蒸包子
• 拉条子
• 油塔子

菜式

• 大盘鸡，主要原料是鸡肉和辣椒，风味偏辣，份量足。通常配以皮带面。
• 馕包肉

烧烤

烤肉，通常认为是目前中國地區最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。

• 馕坑肉

凉菜

• 皮辣红（洋葱、青椒、西红柿沙拉）
• 酸奶黄瓜沙拉
• 米肠、面肺子

甜食

• 酸奶配葡萄干
• 玛仁糖
• 巴哈力
• 玛洛什

相關書目

• 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 （中文）. 
• 好豆網. 《舌尖上的中國：民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 （中文）.