韩式中餐
韓式中餐，在韓國又称爲韓式中華料理（韓語：한국식 중국 요리），是由韩國華人將中國菜與當地烹飪技法結合的融合菜式。[1]
| 韩式中餐 | |
| 諺文 | 중화 요리 |
|---|---|
| 汉字 | 中華料理 |
| 文观部式 | junghwa yori |
| 马-赖式 | chunghwa yori |
|
|
|---|
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尽管最初源自中国菜，但韩式中餐由具有韩国风味和配料的独特菜肴组成，因此它是一种混合菜系。 [2]
在韩国，中餐大多是外卖的，而在其他国家和地区，韩式中餐则会在韩餐厅，或是由移民来的韩国华人餐厅提供。
特征
韩式中餐最早出现在19世纪的仁川，当时亦是韩国大部分华侨的居住地[1]。由于位置接近，韩国大部分华侨都来自山东省，因此大多数韩国中国菜都受到鲁菜的影响[1]。
在20世纪中叶，韩国中餐成为高档菜的代表，并形成了影响今日韩式中餐的四大门派：豪华大饭店派（以李连福为代表）、新罗酒店八仙派（以“华商翟师傅”为代表）、红宝石派（以吕敬来为代表）、雅叙园派（以刘方宁为代表）。
菜品
大多数韩式中餐馆都供应三种主要的韩式中餐：
- 韩式炸酱面（자장면），一种与中国的炸酱面同源但有所不同的面条料理[3]；
- 炒碼麵（짬뽕），一种用蔬菜、肉类或海鲜和辣椒油调味的辣麵汤，而名字则借用借鉴福建的焖麵，但发源于日本的強棒麵[4]。最初的炒码麵和强棒麵一样是不辣的，但1960年代开始炒码麵开始加辣椒[4]。
- 糖醋肉（탕수육），演变自鲁菜的糖醋里脊，但糖醋肉酱料会与胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳、苹果和菠萝等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不会放任何蔬菜水果。[3]韩国人吃糖醋肉普遍分两派：将酱汁整个倒在肉上吃，或是单独夹肉沾上酱汁食用。
韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括：
- 中国冷麵（중국냉면），主料为面条、五香酱肉、黄瓜、蟹棒、海蜇和一个煎鸡蛋，配以用酱油和香辛料调味的冷鸡汤。吃时再浇上由芥末和花生酱混合的浓厚酱汁。[5]
- 乾烹鸡（깐풍기），将鸡块炸制后裹上甜辣酱炒制而成。
- 乾烹虾（깐풍새우），将虾裹上麵糊和面包糠油炸后，以甜辣酱汁炒制而成，酱汁中亦会含有豌豆、胡萝卜等蔬菜。
- 辣椒鸡（라조기），与辣子鸡类似的菜。
- 乌冬（우동），一种与炒码麵类似但不辣的汤面，与日本乌冬面或韩式乌冬面都无关。[6]
- 温卤面（울면），类似于乌冬面，由小麦粉面条、切碎的蔬菜和海鲜组成，但汤汁浓厚，以玉米淀粉勾芡。
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参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 Lee, Cecilia Hae-Jin. A Chinese-Korean mashup? Here are 5 restaurants to try in L.A.. Los Angeles Times. 2015-09-02 [2017-09-20]. （原始内容存档于2017-09-21）.
- ^ Kayal, Michele. Traditional Chinese New Year fare symbolic. Associated Press. 2014-01-14 [2017-04-18]. （原始内容存档于2017-03-12） –通过Lubbock Avalanche-Journal.
- ^ 3.0 3.1 Chung, Paul. Korean Chinese Food: The Must-Try Fusion Cuisine You've Never Heard of. Asia Society. 2013-07-24 [2017-03-01]. （原始内容存档于2017-03-02）.
- ^ 4.0 4.1 이, 성희. [명사 70인과의 동행] (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다. Kyunghyang Shinmun. 2017-03-17 [2017-04-20]. （原始内容存档于2021-05-18） （韩语）.
- ^ Seo, Won-ye (서원예), (2009-06-12)냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름麵' 어때요 (in Korean), Hankguk Gyeongju
- ^ udong 우동. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. [2017-03-15]. （原始内容存档于2017-02-24）.