牛轧糖
牛
起源与传播
牛軋糖的早期食譜是在10世紀巴格達的一本中東書中發現的。原產於白衣大食首都哈蘭 。
約在1441年由意大利的克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。
牛軋糖傳到台灣後,開始加入奶粉當作主原料,並加上砂糖、奶油、蛋白(也有業者會使用由鮮奶提煉的乳清蛋白來取代的蛋白及蛋白粉)、堅果(如花生、杏仁、核桃、開心果或榛子)、果乾及花瓣(如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花等)等混合製成的糖果作為次原料,成為台灣式牛軋糖獨樹一格的特色。相較於台式牛軋糖,法式歐洲的牛軋糖則沒有任何牛奶或奶粉的成分,純粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而製成。另外,有些廠商為了不讓做好的牛軋糖變形,會用可食用的米紙包裹着,但多少會影響口感,因此各式選擇因人而異。不過網路調查顯示牛軋糖是農曆新年期間最被喜愛的零嘴之一。[1]
类型
原則上牛軋糖有三種基本類型。首先,也是最常見的,是白色的牛軋糖(在意大利稱為“mandorlato”,“果仁夾心糖”),是以蛋白和蜂蜜製成的,它最早可追溯到的時間是出現在15世紀初意大利的克雷莫納,而16世紀在西班牙的阿利坎特是第一個公佈出牛軋糖的食譜[2] ,然後在18世紀的法國,蒙特利馬爾出現了第二種類型是棕色牛軋糖(法語是巧克力牛軋糖),其不須經蛋清製成,並具有更牢固,更鬆脆地質地。第三種類型是維也納或德國的牛軋糖,基本上是用巧克力和果仁(通常是榛子)調和的果仁糖。
用于命名
參考文獻
- ^ Lab社群實驗室, Social. 記憶中的滋味 年節懷舊零食大集合. Social Lab社群實驗室. 2022-01-17 [2023-02-03]. (原始内容存档于2023-02-03) (中文(臺灣)).
- ^ Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas. Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. [2010-01-19]. (原始内容存档于2015-09-24) (西班牙语).
- ^ Android N 定名「Nougat」. engadget. 2016-07-01 [2016-07-01]. (原始内容存档于2019-06-11) (中文).