魚素主義

鱼素主義(英語:Pescetarianism)或稱海鮮素是指戒食红肉禽类白肉、但仍进食海鲜(以鱼类为主)的飲食習慣。鱼素者(pescatarian)出于对各类型病菌、禽流感等疾病、肥胖、过敏等健康方面的担忧,但又不愿直接改为纯素主义,因而放弃红白肉改以鱼肉来取代,这也是鱼素族群逐渐增长的趋势。

沙丁魚披薩

鱼类是优质的蛋白质来源,饱和脂肪酸不高,Ω–3脂肪酸则十分丰富。鱼类中也有一些是不宜多食的,大型掠食性鱼类(例如鲨鱼剑鱼鲔鱼)就应该尽量少食为妙,主要原因是食物网上层的大型鱼类由于生物富集作用,体内有可能含有大量的,而且可能引起西加鱼毒中毒。此外,许多鱼(比如鲔鱼、鲭鱼鲯鳅沙丁鱼鳀鱼狐鲣鲱鱼扁鲹𫚕鱼旗鱼[1][2])的肉中含有大量组氨酸,时间长了会因为微生物滋生而被转化成组胺[1],引起皮肤潮红、多汗头痛瘙痒视力模糊腹痛腹泻等症状[3]

類似魚素之文化

  • 受到佛教影響,天武天皇於西元676年發布《殺生禁斷令》:「詔諸國曰,自今以後,制諸漁獵者,莫造欄阱,及施機槍等之類。亦四月朔以後,九月卅日以前,莫置隙遮、梁。且莫食牛馬犬猿雞之肉,以外不在禁例。若有違者罪之。」後,歷代天皇篤信佛教者大多發布此類禁殺令。至明治维新開放食用牛肉前,日本貴族基本上不得食用走獸之肉,但飛禽及魚蝦等水產不禁,亦屬魚素主義之例。
  • 天主教的守小齋時禁食肉及血類,但可食用魚貝類。
  • 東正教守小齋則更為嚴謹,一切魚肉皆不可食用,但貝類及蛋奶類不在禁止範圍內。

名稱

英語的「魚素者」(pescetarian)一詞由意大利語的「魚」(pesce)和後綴構成,與「素食者」(vegetarian)一詞形似。

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 Food Poisoning from Marine Toxins - Chapter 2 - 2018 Yellow Book. CDC. 2017 [1 June 2018] (美国英语).   本文含有此來源中屬於公有领域的内容。
  2. ^ Nikov, Dim. Why Does Tuna Hurt My Stomach?. Home Cook World. 2023-07-24 [2023-07-25] (美国英语). 
  3. ^ Scombroid Fish Poisoning. www.cdph.ca.gov. [2023-07-25].