生炒糯米饭

生炒糯米饭中国粤菜的一种炒饭,以腊味冬菇糯米等材料制而成,是广东香港常见的糯米炒饭[1]。由于广东人认为糯米有暖胃作用,所以生炒糯米饭在季节特别常见[2],又常与蛇羹配搭成套餐[3]

生炒糯米饭

正宗的生炒糯米饭有点像制作意大利饭,会用未经煮熟的米直接生炒[4]。生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作,糯米要先用浸一个晚上,而前必须把水分沥干。炒糯米前要先把配料炒熟,然后把配料盛起备用。糯米下后要慢慢炒熟,途中要边炒边浇水,每次浇水分量不能太多,否则会变成用水煮糯米,糯米变得太软。当接近完成前下调味料和已炒熟的配料。因此要获得软硬适中的生炒糯米饭,必须用很长时间把糯米炒熟。

由于制作正宗的生炒糯米饭制作需时,因此有不少餐厅基于成本和时间考虑,不会直接把生糯米炒熟,而是先把糯米熟。当客人下单后,便把已蒸熟的糯米饭和配料一起落镬炒制,这样可大幅节省炒糯米饭的时间。不过生炒和经蒸煮的糯米饭的外观和口感并非完全相同[2]

常见配料和调味料

参见

参考

  1. ^ 合时小厨坚持香港传统粤菜美食页面存档备份,存于互联网档案馆),南华早报,2013-3-11
  2. ^ 2.0 2.1 熟炒糯米饭 粒粒干爽页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2013-11-19
  3. ^ 张玉如. 蛇羹糯米飯|蛇羹暖身袪濕同吃2類食物會便秘 點解必配糯米飯?. 香港01. 2020-12-16. 
  4. ^ 生炒糯米饭 Fried Glutinous Rice页面存档备份,存于互联网档案馆),简易食谱,2010-6-30