醇溶蛋白
醇溶蛋白（prolamine，prolamin）又称谷醇溶蛋白[1]、醇溶谷蛋白、麸朊，是一类植物贮存蛋白质，多存于禾本科作物的种子中，例如小麦 (麦胶蛋白)、大麦 (hordein)、黑麦 (secalin)、玉米 (zein)、高粱 (kafirin) 和燕麦 (avenin)。 谷蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亚类，例如稻米 (米谷蛋白 oryzenin)。[2] 醇溶蛋白类的特点是谷氨酰胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差，在浓酒精（70-80%）、弱酸和碱性溶液中的溶解性最好。
例子
参考
- ^ 存档副本. [2021-10-20]. （原始内容存档于2021-10-20）.
- ^ ‘营养医学减重奇迹’,刘博仁, 新自然主义, 2021年.
- ^ Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, propertin utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.
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