陈皮

干燥的橘子皮

陈皮(另称广皮)即风干、晒干或烘干后的成熟橘子果皮,其放置年份越久越好,故得其名。陈皮是重要中药材,亦可以用作烹饪佐料及制作零食。据《本草纲目》记载:“陈皮疗呕哕反胃,时吐清水,痰痞咳疟,大便闭塞,妇人乳痈。入食料,解鱼腥毒。好古曰:‘橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也。’”[1]

道地药材新会陈皮

历史

相传新会专门种柑取皮在宋代已有,但一直规模不大。《元大德南海志》是元代一本记载州府包括新会县地情的广东地方志,卷七《物产》有“柑子”条记载,但未见有“陈皮”或“柑皮”的描述,可知新会陈皮当时还未有多大名气,更未成规模。陈皮业至明清声誉鹊起,是由葵业带动起步的,新会商人利用运销葵制品之便,也将土产陈皮大批销往外省,使新会陈皮也跟随新会葵扇名声远播。

新会陈皮的生产销售曾一度衰落。1996年种柑跌至最低谷,柑桔橙总面积才六七百亩。近年,这一行业又逐渐兴起,目前种柑面积约5000多亩,涉及陈皮及其制品的企业和工商户上百家,专营新会陈皮的商店10多家。2002年12月,由果农自觉发起,经新会区农业局和工商联(总商会)推展,成立了新会柑(陈皮)行业协会,有利于新会陈皮行业的生产、销售、科研和利益保护。陈皮产品的宣传力度也逐步加大,一些“自杀”式的经营短期行为,如大量低价购入广西等外地柑充正宗新会柑、以红茶染色假冒老陈皮等严重影响新会陈皮名声的做法受到谴责。

形状

陈皮常剥成三瓣,厚1至4毫米。新会陈皮从果顶开三瓣,用正三刀法或对称二刀法[2]。外表面呈橙色棕色,内面呈浅色,附有筋络纤维管束。气味清香,味道甘甜。对光照射,透明清晰。

鉴别

1.陈皮粉末呈黄白色至黄棕色。中果皮组织众多,细胞形状不规则。果皮表皮细胞表面呈多角形、类方形或长方形,直径18至26μm,副卫细胞不清晰。

2.陈皮、橘红及化橘红是临床和中成药生产中常用的中药。在实际工作中,这几种药在使用上较混乱。人们经常将橘红与橘皮(陈皮)混为一谈,或将化橘红作橘红用。有文献报导 :

〔1〕 因二者加工不同分为陈皮与橘红。果实成熟时采摘,剥取果皮,用文火烘 干或阴干称为陈皮或橘皮。

果实成熟时取新鲜橘皮,用刀削取外层果皮,晾干或晒干称为橘红。橘皮去白留红者为橘红。

化橘红来源与上述两种中药同科不同种 。为芸香科植物化州柚Citru grandis Osbeck var.tomento a Hort或柚Citrus grandis Osbeck的干燥未成熟外果皮。

前者习称“毛橘红”,后者习称“光七爪 ”。陈皮入药历史悠久,首载于《神农本草经》。

〔2〕 陶弘景曰:“橘皮疗气大胜,以东橘为好,西江者不如,须陈久才为良” 。故习称陈皮。橘红一名,始见于《洪氏集验方》。

〔3〕 王好古云:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮,去白者曰橘红。”化橘红之名始见于《识药辨微》。《本草纲目》引《识药辨微》云:“化橘红 近日广中来者,皆单片成束,作象眼块……外皮淡红色,内腹皮白色,周身亦有 猪鬃皮,此种皆柚皮,亦能消痰。又壹种为世所重,每个五片如爪,中用化州印 ,名五爪橘红,亦柚皮所制,较掌片为佳。”现商品化橘红以毛橘红(原植物为 化州柚)为正品,光橘红(原植物为柚)也作化橘红入药。李时珍曰:“橘皮纹 细色红而薄,内多筋脉,其味苦辛,……柚皮最厚而虚,纹更粗,色黄,内多膜 无筋,其味甘多辛少,但以此别之,即不差矣。”可见古代本草就指出橘有多种、不同品种。三者在功效上也不尽相同。

〔4〕《本草纲目》:橘皮“和中理胃药则留白 ,下气消痰药则去白” 。“橘红温燥之性胜于橘皮,并兼发表散寒,外感风寒咳嗽痰多者用之为宜 ”。化橘红无发散之性,兼能消食,咳嗽痰多又兼食积或消化不良者用之较宜。

〔5〕现代鉴别:陈皮常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。广陈皮: 常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约lmm。点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。

药用

陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B1等成分。陈皮具有燥湿化痰、理气和中的功效,用于二陈汤补中益气汤保济丸方剂中。

陈皮是理气药,亦称为橘皮,其味辛而苦,能理气健脾、燥湿化痰,常用于脾胃气滞、脘腹胀闷、恶心呕吐、脾虚泄泻、咳嗽寒痰等。

使用方式:

感冒咳嗽

可以将新鲜的陈皮放入锅中用水煎煮,随后加入少量的白糖服用,这样能够帮助身体发汗,还能够快速令身体恢复健康。

食欲不振、消化不良

将干燥的陈皮还有红枣一起用开水冲泡,盖上盖子十分钟之后就可以了,每天在吃饭之前服用,不仅能够很好的增加食欲,同时对于消化不良的情况治疗效果也是非常不错的。

支管炎

将陈皮还有大蒜一起用开水进行冲泡,然后代替茶水进行服用。

慢性胃炎

将干燥的陈皮研磨成为粉末,随后加入少量的白糖,然后用温开水冲泡空腹服用。

烫伤

如果身体出现了烫伤的部位,也可以将陈皮进行擦拭患处。

呕吐

将陈皮、大米还有姜汁准备好,将姜汁还有陈皮用水煎服,也可以加入大米进行熬粥,能很好的治疗身体出现呕吐的情况。

胃痛

由于生活节奏的不断加快,很多人由于生活作息不正常导致出现胃痛的情况,这个时候就可以将陈皮泡水来缓解身体的不舒服情况。将陈皮、生姜还有红糖准备好,然后将陈皮还有生姜用水煎煮,随后加入少量的红糖搅拌均匀后服用。

治疗咳嗽和痰多

如果身体出现了咳嗽痰多的情况,可以将陈皮、生姜还有核桃准备好,然后一起用水煎服,能很好的让身体恢复健康。

食用

 
陈皮蒸鲍鱼

年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后,加入白糖等材料,制成“九制陈皮”,为一种广东特色的零食

陈皮亦可以入膳,广东人通常以切成一丝丝的陈皮,洒放在泥鯭桂花鱼表面上然后将鱼清,广东人认为清蒸这两种鱼应该以陈皮丝代替一般蒸鱼时所选的丝,会大大提升食味,这也成为广东人惯常的做法。另外,以陈皮放进粥米煮成的白粥,可以减少白粥的味寡,在中医角度,陈皮白粥有顺气开胃,化痰止咳功效。

相关

参考资料

  1. ^ 陳皮愈「黑」、「薄」愈好. [2017-05-12]. (原始内容存档于2017-04-24). 
  2. ^ 陳皮鑑別. [2018-01-28]. (原始内容存档于2020-08-15). 

外部链接