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秋山德藏

秋山德藏（日語：秋山 徳蔵／あきやま とくぞう Akiyama Tokuzō、1888年8月30日—1974年7月14日）是一名日本廚師，大正至昭和年間擔任宮內省廚師長（主廚長），死後獲封正四位[1][2]。

秋山 徳蔵
秋山徳蔵（44歳）
出生高森 徳蔵
(1888-08-30)1888年8月30日
福井縣越前市
逝世1974年7月14日(1974歲—07—14)（85歲）
東京
國籍日本
職業宮內省廚師長

1979年日本作家杉森久英為其寫成傳記《天皇的御廚》，秋山德藏由此成名[3]。作為宮內省廚師，他不僅是為日本皇室準備膳食，也推動了西洋料理在日本的普及。

生平

出生於1888年（明治21年）的福井縣今立郡村國村（國高村村國、現越前市村國三丁目）[4]，本姓高森，家中以經營料理屋為業[4]，他是家中次男。10歳時，因羨慕做了和尚的同學而跑到寺廟裡出家[5]，法名「德有」[1]，但一年之後就被攆了出來[6]。

他在自己寫的《味》一書中說自己是在第36陸軍連隊在鯖江駐扎期間在軍隊食堂里吃到了牛排，因而開始對西洋料理產生興趣的[7]。高等小學校畢業之後[8]，16歳的德藏獨自上京到華族會館打工，開始了他的廚師生涯[9]。後來他也曾在駐日巴西公使館、築地精養軒打過工[10][7]。精養軒的廚師長是曾在巴黎麗茲酒店師從奧古斯特·埃斯科菲耶學習的西尾益吉，秋山德藏師從西尾益吉學習了一段時間之後，打算效仿西尾去法國進修[7]，開始自學法語[6][7]。不久後秋山擔任「東洋軒」三田本店的三代目料理長[11][12]。

1909年（明治42年）他自費前往歐洲[10]。第一站是德國柏林，後來經巴黎的日本大使館介紹到「Hôtel Majestic」（今巴黎半島酒店）工作[13]。兩年後到「Café de Paris」工作，過了半年[7]，又開始和巴黎麗茲酒店的奧古斯特·埃斯科菲耶學習，同樣歷時半年[14]。

因大正天皇要在1914年（大正3年）舉行即位禮，需要會做法國菜的廚師，1913年巴黎日本大使館推薦德藏[15][14]，他因而成為新設的宮內省大膳寮初代廚師長[14]。同年7月和秋山俊子結婚，入籍秋山家，改姓秋山。1915年（大正4年）在大正天皇的御大典為18國賓客烹飪了法國料理。宴會上他準備了支笏湖産的四千隻日本黑螯蝦，共用去三千隻，剩下的在御用邸放生[16]。

1920年再度前往法國進修，1921年皇太子裕仁親王訪問歐州期間隨行到各國晚宴上學習烹飪技術，之後又前往美國紐約各大餐廳參觀，1922年歸國[17]。

1923年（大正12年）出版《法蘭西料理全書》（仏蘭西料理全書）[2]，1966年再版。他自此成為當時日本的西洋料理權威[2]。1971年（昭和46年）成為法國料理學院名譽會員、巴黎廚師協會名譽會員、法國廚師長協會會員[8]。

在昭和天皇授意下，他曾到東北地方調查、記錄當地料理[18]、溥儀訪日時，他也曾負責為溥儀準備滿州料理[18]。

1972年（昭和47年）引退[2]。1973年（昭和48年）獲勛三等瑞寶章[2]，翌年逝世。他死後的1974年追封從四位，後來改為正四位[1]。

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    少年時代的高森德藏
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    在武生町做幫工的高森德藏
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    大正2年（1913年）就任宮內省大膳寮廚師長[5]
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    昭和24年（1949年）皇居宴會上的秋山立德藏（左）和昭和天皇（右）

家庭

他和原配秋山俊子育有三子，即匡、榮子、鐵藏。秋山俊子在1928年死於肺結核。翌年他與岸本きくと再婚，婚後育有三郎、四郎二子。

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 秋山徳蔵著『舌』 中公文庫 2008年12月20日発行 ISBN 978-4-12-205101-0
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 森枝、p.109
  3. ^ 森枝卓士「日本の食を変えた料理人 秋山徳蔵」、松平乘昌編『図説 宮中晩餐會』（河出書房新社、2012年）p.105
  4. ^ 4.0 4.1 越前市ゆかりの人　秋山徳蔵　（あきやまとくぞう） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）越前市
  5. ^ 5.0 5.1 秋山徳蔵著『味』 中公文庫 2015年1月25日発行 ISBN 978-4-12-206066-1
  6. ^ 6.0 6.1 青山霊園眺望　人と歴史　秋山徳蔵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）港區「MYタウン赤坂青山」第26號、平成26年1月7日
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4 上野精養軒物語　日本人シェフの源流　秋山徳蔵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）築地精養軒
  8. ^ 8.0 8.1 秋山 徳蔵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）20世紀日本人名事典
  9. ^ 森枝、pp.105-106
  10. ^ 10.0 10.1 森枝、p.106
  11. ^ インスタント食品にも理解を示した「天皇の料理番」秋山徳蔵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）本の話web、文藝春秋、2012.12.03
  12. ^ ヒストリー （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）東洋軒本店
  13. ^ 森枝、p.107
  14. ^ 14.0 14.1 14.2 森枝、pp.107-108
  15. ^ 松平乘昌「宮中の饗宴」、松平乘昌編『図説 宮中晩餐會』（河出書房新社、2012年）p.5
  16. ^ 日光市で発見されたニホンザリガニ個體群の由來、および大正時代に北海道から本州に持込まれた個體に関する宮內庁公文書等に基づく情報 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）川井唯史, 大高明史、弘前大學教育學部紀要. 101, 2009,
  17. ^ 『仏蘭西料理全書』秋山徳蔵著 (秋山編纂所出版部, 1923)
  18. ^ 18.0 18.1 朝日新聞が伝えた「天皇の料理番」秋山徳蔵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 2015年6月24日付
  • 松平乘昌編『図説 宮中晩餐會』（河出書房新社、2012年）

外部鏈接


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