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秋山德藏

秋山德藏（日语：秋山 徳蔵／あきやま とくぞう Akiyama Tokuzō、1888年8月30日—1974年7月14日）是一名日本厨师，大正至昭和年间担任宫内省厨师长（主厨长），死后获封正四位[1][2]。

秋山 徳蔵
秋山徳蔵（44歳）
出生高森 徳蔵
(1888-08-30)1888年8月30日
福井县越前市
逝世1974年7月14日(1974岁—07—14)（85岁）
东京
国籍日本
职业宫内省厨师长

1979年日本作家杉森久英为其写成传记《天皇的御厨》，秋山德藏由此成名[3]。作为宫内省厨师，他不仅是为日本皇室准备膳食，也推动了西洋料理在日本的普及。

生平

出生于1888年（明治21年）的福井县今立郡村国村（国高村村国、现越前市村国三丁目）[4]，本姓高森，家中以经营料理屋为业[4]，他是家中次男。10歳时，因羡慕做了和尚的同学而跑到寺庙里出家[5]，法名“德有”[1]，但一年之后就被撵了出来[6]。

他在自己写的《味》一书中说自己是在第36陆军连队在鲭江驻扎期间在军队食堂里吃到了牛排，因而开始对西洋料理产生兴趣的[7]。高等小学校毕业之后[8]，16歳的德藏独自上京到华族会馆打工，开始了他的厨师生涯[9]。后来他也曾在驻日巴西公使馆、筑地精养轩打过工[10][7]。精养轩的厨师长是曾在巴黎丽兹酒店师从奥古斯特·埃斯科菲耶学习的西尾益吉，秋山德藏师从西尾益吉学习了一段时间之后，打算效仿西尾去法国进修[7]，开始自学法语[6][7]。不久后秋山担任“东洋轩”三田本店的三代目料理长[11][12]。

1909年（明治42年）他自费前往欧洲[10]。第一站是德国柏林，后来经巴黎的日本大使馆介绍到“Hôtel Majestic”（今巴黎半岛酒店）工作[13]。两年后到“Café de Paris”工作，过了半年[7]，又开始和巴黎丽兹酒店的奥古斯特·埃斯科菲耶学习，同样历时半年[14]。

因大正天皇要在1914年（大正3年）举行即位礼，需要会做法国菜的厨师，1913年巴黎日本大使馆推荐德藏[15][14]，他因而成为新设的宫内省大膳寮初代厨师长[14]。同年7月和秋山俊子结婚，入籍秋山家，改姓秋山。1915年（大正4年）在大正天皇的御大典为18国宾客烹饪了法国料理。宴会上他准备了支笏湖产的四千只日本黑螯虾，共用去三千只，剩下的在御用邸放生[16]。

1920年再度前往法国进修，1921年皇太子裕仁亲王访问欧州期间随行到各国晚宴上学习烹饪技术，之后又前往美国纽约各大餐厅参观，1922年归国[17]。

1923年（大正12年）出版《法兰西料理全书》（仏兰西料理全书）[2]，1966年再版。他自此成为当时日本的西洋料理权威[2]。1971年（昭和46年）成为法国料理学院名誉会员、巴黎厨师协会名誉会员、法国厨师长协会会员[8]。

在昭和天皇授意下，他曾到东北地方调查、记录当地料理[18]、溥仪访日时，他也曾负责为溥仪准备满州料理[18]。

1972年（昭和47年）引退[2]。1973年（昭和48年）获勋三等瑞宝章[2]，翌年逝世。他死后的1974年追封从四位，后来改为正四位[1]。

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    少年时代的高森德藏
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    在武生町做帮工的高森德藏
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    大正2年（1913年）就任宫内省大膳寮厨师长[5]
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    昭和24年（1949年）皇居宴会上的秋山立德藏（左）和昭和天皇（右）

家庭

他和原配秋山俊子育有三子，即匡、荣子、铁藏。秋山俊子在1928年死于肺结核。翌年他与岸本きくと再婚，婚后育有三郎、四郎二子。

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 秋山徳蔵著‘舌’ 中公文库 2008年12月20日発行 ISBN 978-4-12-205101-0
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 森枝、p.109
  3. ^ 森枝卓士“日本の食を変えた料理人 秋山徳蔵”、松平乘昌编‘図说 宫中晩餐会’（河出书房新社、2012年）p.105
  4. ^ 4.0 4.1 越前市ゆかりの人　秋山徳蔵　（あきやまとくぞう） （页面存档备份，存于互联网档案馆）越前市
  5. ^ 5.0 5.1 秋山徳蔵著‘味’ 中公文库 2015年1月25日発行 ISBN 978-4-12-206066-1
  6. ^ 6.0 6.1 青山霊园眺望　人と历史　秋山徳蔵 （页面存档备份，存于互联网档案馆）港区“MYタウン赤坂青山”第26号、平成26年1月7日
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4 上野精养轩物语　日本人シェフの源流　秋山徳蔵 （页面存档备份，存于互联网档案馆）筑地精养轩
  8. ^ 8.0 8.1 秋山 徳蔵 （页面存档备份，存于互联网档案馆）20世纪日本人名事典
  9. ^ 森枝、pp.105-106
  10. ^ 10.0 10.1 森枝、p.106
  11. ^ インスタント食品にも理解を示した“天皇の料理番”秋山徳蔵 （页面存档备份，存于互联网档案馆）本の话web、文艺春秋、2012.12.03
  12. ^ ヒストリー （页面存档备份，存于互联网档案馆）东洋轩本店
  13. ^ 森枝、p.107
  14. ^ 14.0 14.1 14.2 森枝、pp.107-108
  15. ^ 松平乘昌“宫中の飨宴”、松平乘昌编‘図说 宫中晩餐会’（河出书房新社、2012年）p.5
  16. ^ 日光市で発见されたニホンザリガニ个体群の由来、および大正时代に北海道から本州に持込まれた个体に関する宫内庁公文书等に基づく情报 （页面存档备份，存于互联网档案馆）川井唯史, 大高明史、弘前大学教育学部纪要. 101, 2009,
  17. ^ ‘仏兰西料理全书’秋山徳蔵著 (秋山编纂所出版部, 1923)
  18. ^ 18.0 18.1 朝日新闻が伝えた“天皇の料理番”秋山徳蔵 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 2015年6月24日付
  • 松平乘昌编‘図说 宫中晩餐会’（河出书房新社、2012年）

外部链接


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