蕩平菜(韓語:탕평채)是朝鮮歷史名菜,源於1725年左右的朝鮮英祖時期,當時黨派紛爭,英祖便實行「蕩平」策略,屢設酒席宴請各黨派。後來還親自設計了這一道用4種不同顏色的蔬菜所做的菜式,以顯示團結的重要性,最終平息了紛爭。

蕩平菜
韓語名稱
諺文탕평채/묵청포
漢字蕩平菜/묵淸泡
文觀部式Tangpyeongchae/Mukcheongpo
馬-賴式T'angp'yŏngch'ae/Mukch'ŏngp'o

蕩平菜主要以涼粉、牛肉、芽菜、野芹菜、蛋黃、花及紫菜作主料,有清熱解毒的功效。

韓國古裝電視劇大長今》中,長今初為御膳廚房宮女的時候,在製作此菜式時,就摸不著切粉皮的竅門。多虧韓尚宮的一番教導:將粉皮平放在兩根筷子上,然後橫向切成大小相同的薄片,再切成又細又薄的絲,如此方能入膳。事實上,這道菜在長今生活的時期之後200年才出現。

參見