蝦仁

虾类被剥去外壳后的肌肉

蝦仁蝦類被剝去外骨骼(蝦殼)後可供人類食用的軀幹[1],是中餐常見的海鮮食材,以有彈性且多汁的為佳[2]。因為蝦的腸臟常藏有污物,所以高級廚師通常會對蝦腸和食胃進行清除處理[3][4]

還未去尾殼的蝦仁
大澳曬蝦乾

蝦米曬乾脫水後的蝦仁,又稱海米金勾開洋開陽,味帶海水鹹味。與蝦乾相似,而蝦乾不鹹,但是都有蝦的鮮味。

用途

蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯揚州炒飯、鮮蝦雲吞、鮮蝦燒麥、鮮蝦水餃蝦餃等。長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜,如蝦仁龍井蝦仁,也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵,如蝦仁麵、蝦腰麵、蝦麵、蝦麵、三蝦麵等等。

參考文獻

  1. ^ 中秋烤肉必知》蝦仁不是蝦子?蝦頭能吃嗎?5個課本沒教的「吃蝦」迷思. [2022-01-28]. (原始內容存檔於2022-01-28). 
  2. ^ 馮玉珠主編. 烹饪工艺实训教程. 北京:中國輕工業出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2. 
  3. ^ 陳志田主編. 大厨不传的1001烹调秘籍. 長沙:湖南美術出版社. 2011.12: 42. ISBN 978-7-5356-4805-1. 
  4. ^ 史萬震,陳蘇華主編;葛小琴副主編. 21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越. 上海:復旦大學出版社. 2015.01: 15. ISBN 978-7-309-11213-9. 

外部連結