茶食
茶食,又稱茶點、茶配,是喝茶時佐以食用的糖果、糕餅、涼果、蜜餞等點心、小吃、零食的總稱。
一般專指以飲茶品茗為主時佐食之物,亦常在茶儀式中出現。中國人的茶食多種多樣,糕餅點心、糖果蜜餞都是喝茶時的選擇。在日本傳統的茶會上,會有茶菓子與抹茶一起食用,日本人在平日講究些的飲茶場合或是聚會也會佐以甜點。西方人飲茶也喜歡吃點心,茶食多為糕餅麪點(西點)。而廣義的茶食,則指任何與茶同食之食品,如還包括粵式飲茶中的點心、西式下午茶食品等。
品茶和茶儀式中的茶食
茶食的作用,有中和茶的苦澀味、避免飲茶過程過於單調、增加社交性、填補茶帶來的輕微飢餓感,此外還有避免空腹喝茶造成心悸、頭昏、眼花、心煩等「茶醉」症狀和緩解濃茶傷胃等的效用。
東亞
東亞茶儀式中的茶食一般是配合所喝的茶種類而定,以糕餅為主,比如中國茶藝有唐餅與茶果、日本茶道有和菓子、朝鮮茶禮有韓菓、琉球茶道有琉球菓子等。在普通喝茶場合,也包括瓜子、果仁、蜜餞涼果、堅果等等。對於講究者來說,隨着季節、時令的不同,茶食的類型、味道、外形和色彩都要做出改變,以追求與季節的對應。比如說,春季茶食色彩較為豔麗,夏季茶食口味偏向清淡,秋季茶食以素雅為主,冬季茶食味道較濃等[1];甚至在日本,有製作茶食的茶人,每一次茶會都要更換茶果子的款式。茶食的顏色、種類、數量,宜少不宜多,適可而止,不要破壞茶本身的口感味道。
東亞茶食源於中國,最早見於晉代,據《世說新語》記載,褚裒一次到吳郡去,看見金昌亭裏有人舉行茶宴,人們認不出他,就只給他茶水,沒有擺上作為茶食的粽子,可見當時已有以食品佐茶的習慣[2]。宋朝的茶會上,會有用各種米麵團做成花朵形狀的茶食,它們先後傳播到朝鮮半島的統一新羅時代和鎌倉時代的日本,在這些地方各自發展。也有以肉類為茶食者,如陸游在《聽雪為客置茶果》中提到以鴨腳為茶食[3]。
中國茶食各式各樣,上海人愛吃的有蘇州糕團、糖粥藕、糖炒栗子等;廈門人喝的工夫茶會傷胃,所以佐以糕餅和涼果等茶食來化解,廈門話里叫做茶配,意思是"配茶吃的食物"。常見的有頗具廈門特色的糕餅(如餡餅、椰子餅、糋擴、雪片糕、馬蹄酥、蒜蓉枝等)、糖品(如冬瓜丁等)、蜜餞涼果(如加應子、柿粿等)。
日本傳統的茶食是日式點心(和果子),稱作茶果子(日語:茶菓子)。傳統上抹茶是要佐以和菓子,而茶會上也會食用,是日本茶道的一部分。茶菓子最為講究外觀造型和季節時令,比如櫻餅、紅葉饅頭這兩款點心,單看其名可以感受到濃濃的季節氣息。
其他地區
西方人喝茶時會食用以甜點為主的茶食:蛋糕、麵包、撻、巧克力、水果等,經典者如司康餅、馬卡龍等。 南亞人喝茶時會配餅乾,中東人喝茶佐以堅果。
作為餐點的茶食
粵港
飲茶是一種源自中國廣州的粵式飲食,主要包括了喝茶和吃茶食——「點心」。廣東飲茶的點心種類非常多,大致分為鹹點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的,熱食的多數會用竹製的蒸籠蒸熱,亦有小部分的冷盤。而茶樓將製作點心的區域分爲廚房(點心車從廚房裏推出來)、粥粉麪檔、炒煎炸檔及固定的點心區。
廣東人每次飲茶常點的點心有蝦餃、乾蒸燒賣、排骨、鳳爪、糯米雞、蘿蔔糕、拉腸粉、蛋撻、叉燒包、皮蛋瘦肉粥、雲吞麵等。其他有名的點心如:
- 鹹點與甜點
蝦餃、乾蒸燒賣、粉粿、叉燒包、蘿蔔糕、芋頭糕、腸粉、炸兩、春卷;馬拉糕、蛋撻、蓮蓉包、奶黃包、芒果布丁、蛋撻等
- 其他熱食
在外國的唐人街,除了粵港常見的點心以外,還可以吃到不少街頭小吃,如魚蛋、牛雜、蘿蔔、炸魷魚鬚 、炸雲吞等。
香港
西方
以英國為代表的西式下午茶里,也會有各種各樣的茶食。主人用會用點心招待客人,一邊喝茶聊天,一邊食用。傳統的英式下午茶會有三層的架,底層是鹹味三明治,第二層是司康餅,最上面一層是水果塔和各式蛋糕,口感由輕到重。
參見
腳註
- ^ 什么是茶食,茶食如何选配?. [2014-07-25]. (原始內容存檔於2014-07-29).
- ^ 《世說新語•輕詆》:「褚太傅初渡江, 嘗入東, 至金昌亭, 吳中豪右, 燕集亭中。 褚公雖素有重名, 於時造次不相識別。敕左右多與茗汁,少著粽, 汁盡輒益, 使終不得食。」
- ^ 《聽雪為客置茶果》:「不飣栗和梨,猶能烹鴨腳。」
參考文獻
- 三聯生活周刊 2013年第15期:茶之道.北京:生活•讀書•新知三聯書店.2013.4
- 茂呂美耶:字解日本.桂林:廣西師範大學出版社.2009.5 ISBN 9787563383955
- 張新民:潮菜天下 上冊.廣州:中山大學出版社.2011.2 ISBN 9787306038159