糧食粉
糧食粉[1][2]是由生的穀物、根菜類蔬菜、豆類、堅果或是種子研磨而成的粉末，可用來製作許多不同的食物。穀粉[3][4]是穀物製成的糧食粉，可能包括穀物的胚乳、胚芽及麩皮，也可能只用其中的胚乳。
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由小麥製成的麵粉是最常見的穀粉，也是大多數麵包的主要成份，而麵包也是許多不同文化下的主食。此外，玉米粉自古就是中部美洲菜餚中重要的一部份，現今也是美洲的主食之一。裸麥粉則是中歐用來代替麵粉的材料之一。因此在歷史上，是否可以提供足夠的食用粉就是政府重要的經濟以及政治問題。
| 原料 | 名稱 | 用途、備註 |
|---|---|---|
| 小麥 | 麵粉、澄粉（無筋麵粉） | 適合西點麵食製作。 |
| 馬鈴薯 | 太白粉、生粉 | 適合勾芡和醃食物，湯汁放涼後會還水變稀。 |
| 玉米 | 玉米澱粉、玉米麵粉、粟粉、生粉 | 適合西點製作、勾芡，湯汁放涼後依然濃稠。 |
| 番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 顆粒較為粗糙，適合油炸。 |
| 木薯 | 樹薯粉、木薯粉（太白粉） | 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。 |
| 蓮藕 | 蓮藕粉 | 製作藕粉羹、蒸藕粉。 |
| 其他食用粉類 | ||
| 稻米 | 糯米粉、在來米粉 | 製作湯圓、年糕 |
| 紅藻 | 洋菜粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
| 海藻類 | 果凍粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
| 蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
相關條目
參考文獻
- ^ 中華人民共和國海關進出口稅則編委會. 中华人民共和国海关进出口税则 (PDF). 經濟日報出版社.
- ^ 中国海关HS编码. 跨關網.
- ^ 財政部關務署. 中華民國海關進口稅則輸出入貨品分類表合訂本. 中華民國財政部關務署.
- ^ 經濟部國際貿易署. 中華民國輸出入貨品分類表. 貨物分類及輸出入規定.
- ^ 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清？ | 料理小知識 | | udn閱讀藝文
- ^ 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::[來源可靠？]
來源
- The Bread and Flour Regulations 1998, United Kingdom 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2006-02-21.
- 此文包含已處於公有領域的1911年版《The Grocer's Encyclopedia》中的文字。
外部連結
- Flour. 新國際百科全書. 1905.
- Flourworld Museum