希臘乳酪

希臘乳酪
	加了橄欖油的希臘乳酪
別稱	希臘乳酪，乳酪芝士
類型	乳酪
主要成分	乳酪

希臘乳酪，又稱乳酪芝士或水切乳酪（英語：strained yogurt 或 Greek yogurt）是將乳酪通過布或者紙濾去乳清後的產物，其黏稠度介於乳酪和芝士之間，依然保留了乳酪獨特的酸味。就像大多乳酪一樣，希臘乳酪也是用牛奶加工而成。雖然部分會添加額外的乳脂、奶粉或鮮奶油，大部分希臘乳酪是用真正的牛奶製成。

在黎凡特、東地中海、近東以及南亞，用棉布脫脂過的乳酪是一種傳統食物。它常在烹飪中使用。

在西歐和美國，希臘乳酪日漸流行，因為其比起傳統乳酪有着更好的口感同時脂肪含量較低。在脫乳清過程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相對較低。^[1]然而也因為除去了乳清，比起一般乳酪需使用更多的鮮奶，才能獲得相同的量，大約是一般乳酪的四倍左右，因此希臘乳酪的售價相對較高。

事實上，在有着41億美元市場的乳酪產業中，希臘乳酪已日漸成為最重要的增長點。^[2]^[3] 在西方，因為希臘乳酪品牌FAGE在市場上的成功，「希臘乳酪」已經成為了脱乳清乳酪的同義詞；然而希臘乳酪在許多希臘之外的國家也都是非常常見的，但部分希臘乳酪也並不是脫乳清的。市面常見的乳酪如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清乳酪。

在中東，市場基本被土耳其的產品壟斷。土耳其認為俗稱希臘乳酪的脫乳清乳酪是源自土耳其。

參考文獻

^ Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. （原始內容存檔於2012-09-29）.
^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
^ William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

外部連結

Strained yogurt recipes from Greece （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

[1] Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. （原始內容存檔於2012-09-29）.

[2] "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

[3] William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

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