芡
芡（學名：Euryale ferox），又名䓈，民間俗稱「雞頭蓮」，是屬於睡蓮科芡屬的水生植物，芡屬是個單型屬，只有這一物種。芡的種子稱為「芡實」或「芡米」、「雞頭米」。芡實磨成「芡粉」後可用於「勾芡」[3]。產於廣東省肇慶的芡實可被標記為「肇實」，如同山藥中「淮山」。
芡
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| 葉 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 目： | 睡蓮目 Nymphaeales |
| 科： | 睡蓮科 Nymphaeaceae |
| 亞科： | 睡蓮亞科 Nymphaeoideae |
| 屬： | 芡屬 Euryale Salisb., 1805. |
| 種： | 芡 E. ferox
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| 二名法 | |
| Euryale ferox Salisb. ex K.D.Koenig & Sims, 1805
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| 異名[2] | |
名稱
本種在不同地方有不同的名稱，例如：假蓮藕、湖南根、刺蓮藕（廣西）、肇實（廣東）、雞頭米（東北、河北、山東、江蘇）、雞頭蓮（山東、江蘇、河南、江西、四川、廣西）、雞頭荷（江西）[4]、鬼蓮（日本；オニバス）等。
特徵
本種是一種大型的一年水生草本植物，一般多刺[4]，然刺的多寡依品種而異。
葉有兩種形態：初生葉為沉水葉，橢圓腎形或箭形，4—10厘米長，初生葉柄及葉面皆無刺；次生葉為浮水葉，直徑達30—130厘米，呈圓形或橢圓形、盾狀，全緣或有彎缺，革質，葉下呈紫色、有短毛，葉脈分支處有尖刺，葉柄可長達25厘米，粗壯、有密刺[4]。
花長約5厘米，萼片4裂、宿存，長1—1.5厘米，披針形，生在花托邊緣，萼筒與花托基部融合，內面紫色、外面密生彎硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圓披針形到披針形，長1.5—2厘米，紫紅色，呈數輪排列，向內漸變為雄蕊，花葯矩圓形、藥隔先端截狀，子房下位、心皮與心室各8個、無花柱，柱頭盤凹入，柱頭紅色[4]。花梗粗壯，可達25厘米，有密刺。
漿果球形，烏紫紅色，革質，外有密刺，直徑3至5厘米，頂端有直立宿萼，不整齊開裂。在孟加拉其果實有作食用。果實內含種子約20—100個。
種子球形、長十餘毫米，假種皮漿質、厚種皮黑色，胚乳粉質[4]。
花期7—8月，果期8—9月[4]。
分佈
芡分佈於東亞、南亞及東南亞等溫帶及亞熱帶地區的池塘、湖泊、沼澤等濕地[4][5]。
俄羅斯遠東地區（濱海邊疆區）、朝鮮半島、中國（東北、內蒙古、河北、河南、山東、山西、陝西、湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、江西、福建、廣東、廣西、貴州、四川、雲南、海南）、台灣、日本（本州、九州）、緬甸、孟加拉、印度（阿薩姆、比哈爾、查謨克什米爾邦、曼尼普爾、米佐拉姆、拉賈斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分佈記錄[4][5]。
分類
用途
芡的種子可以食用、釀酒及製作副食品，全株可以做堆肥，也可成為豬飼料[4]。
種子
芡的成熟種仁也叫芡實，又名雞頭米、肇實。主要成分含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。中式烹飪中常說的「勾芡」所用到的「芡粉」，原本就是指芡實的粉末，後來也指其他主要成分為澱粉的替代品，比如綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，菱粉、藕粉、玉米澱粉等等。
芡實還可以用來製作芡實粥和芡實糕，或者夏季做雞頭米湯，像綠豆湯一樣有防暑降溫的功效。同時，芡實也是一種中藥成分，《本草綱目》等都有記載。
參考文獻
- ^ Zhuang, X. 2011. Euryale ferox （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2014.3. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 01 February 2015.
- ^ Euryale ferox Salisb. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） [2015-2-1].
- ^ 芡粉. 漢典. [2022-01-15]. （原始內容存檔於2022-01-15） （中文）.
- ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 關克儉．芡實[永久失效連結][A]．見：中國科學院中國植物志編輯委員會．中國植物志 第二十七卷[M]．北京：科學出版社，1976：6-7
- ^ 5.0 5.1 （英文）USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: 存档副本. [2006-03-02]. （原始內容存檔於2009-04-14）. (23 November 2010)
- ^ Euryale Salisb.. Plants of the World Online. Kew Science. [2022-01-15]. （原始內容存檔於2022-01-15） （英語）.
延伸閱讀
[編]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·芡部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·芡》，出自吳其濬《植物名實圖考》
