芡
芡（学名：Euryale ferox），又名䓈，民间俗称“鸡头莲”，是属于睡莲科芡属的水生植物，芡属是个单型属，只有这一物种。芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。芡实磨成“芡粉”后可用于“勾芡”[3]。产于广东省肇庆的芡实可被标记为“肇实”，如同山药中“淮山”。
芡
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| 叶 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 目： | 睡莲目 Nymphaeales |
| 科： | 睡莲科 Nymphaeaceae |
| 亚科： | 睡莲亚科 Nymphaeoideae |
| 属： | 芡属 Euryale Salisb., 1805. |
| 种： | 芡 E. ferox
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| 二名法 | |
| Euryale ferox Salisb. ex K.D.Koenig & Sims, 1805
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| 异名[2] | |
名称
本种在不同地方有不同的名称，例如：假莲藕、湖南根、刺莲藕（广西）、肇实（广东）、鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）[4]、鬼莲（日本；オニバス）等。
特征
本种是一种大型的一年水生草本植物，一般多刺[4]，然刺的多寡依品种而异。
叶有两种形态：初生叶为沉水叶，椭圆肾形或箭形，4—10厘米长，初生叶柄及叶面皆无刺；次生叶为浮水叶，直径达30—130厘米，呈圆形或椭圆形、盾状，全缘或有弯缺，革质，叶下呈紫色、有短毛，叶脉分支处有尖刺，叶柄可长达25厘米，粗壮、有密刺[4]。
花长约5厘米，萼片4裂、宿存，长1—1.5厘米，披针形，生在花托边缘，萼筒与花托基部融合，内面紫色、外面密生弯硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圆披针形到披针形，长1.5—2厘米，紫红色，呈数轮排列，向内渐变为雄蕊，花药矩圆形、药隔先端截状，子房下位、心皮与心室各8个、无花柱，柱头盘凹入，柱头红色[4]。花梗粗壮，可达25厘米，有密刺。
浆果球形，乌紫红色，革质，外有密刺，直径3至5厘米，顶端有直立宿萼，不整齐开裂。在孟加拉其果实有作食用。果实内含种子约20—100个。
种子球形、长十余毫米，假种皮浆质、厚种皮黑色，胚乳粉质[4]。
花期7—8月，果期8—9月[4]。
分布
芡分布于东亚、南亚及东南亚等温带及亚热带地区的池塘、湖泊、沼泽等湿地[4][5]。
俄罗斯远东地区（滨海边疆区）、朝鲜半岛、中国（东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、湖北、湖南、安徽、浙江、江苏、江西、福建、广东、广西、贵州、四川、云南、海南）、台湾、日本（本州、九州）、缅甸、孟加拉、印度（阿萨姆、比哈尔、查谟克什米尔邦、曼尼普尔、米佐拉姆、拉贾斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分布记录[4][5]。
分类
用途
芡的种子可以食用、酿酒及制作副食品，全株可以做堆肥，也可成为猪饲料[4]。
种子
芡的成熟种仁也叫芡实，又名鸡头米、肇实。主要成分含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀粉的替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。
芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时，芡实也是一种中药成分，《本草纲目》等都有记载。
参考文献
- ^ Zhuang, X. 2011. Euryale ferox （页面存档备份，存于互联网档案馆）. The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2014.3. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 01 February 2015.
- ^ Euryale ferox Salisb. （页面存档备份，存于互联网档案馆）. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ （页面存档备份，存于互联网档案馆） [2015-2-1].
- ^ 芡粉. 汉典. [2022-01-15]. （原始内容存档于2022-01-15） （中文）.
- ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 关克俭．芡实[永久失效链接][A]．见：中国科学院中国植物志编辑委员会．中国植物志 第二十七卷[M]．北京：科学出版社，1976：6-7
- ^ 5.0 5.1 （英文）USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: 存档副本. [2006-03-02]. （原始内容存档于2009-04-14）. (23 November 2010)
- ^ Euryale Salisb.. Plants of the World Online. Kew Science. [2022-01-15]. （原始内容存档于2022-01-15） （英语）.
延伸阅读
[编]
《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·芡部》，出自陈梦雷《古今图书集成》- 《植物名实图考·芡》，出自吴其濬《植物名实图考》
