華味香
華味香是起源於台灣臺南市新營區的小吃,該店以鴨肉羹及滷味最為著名。創建於民國37年(1948年),迄今已有70年的歷史。目前逐漸往連鎖經營方式前進,擁有三間實體店面,一個中央工廠,以及戶外浪漫婚宴廣場。
華味香 | |
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成立 | 台灣(1948年 ) |
代表人物 | 郭炳乾 |
總部 | 臺灣臺南市新營區 |
業務範圍 | 台灣 |
產業 | 小吃 |
網站 | https://www.duck1948.com.tw/ |
起源
華味香原本是在賣早餐及涼飲,華味香創始人郭炳乾(1927年生,廣東潮陽人)於1941年與母親張秀珠(1906年-1978年)來台依親。先在彰化社子隨父親郭豫武(1902年-1983年)賣早餐,後來全家搬至新營夜市濟安宮旁賃屋居住,以肩挑販賣方式兜售豆漿、包子、饅頭等早餐。稍有積蓄時,在交通台附近購屋(中山路292號)為店面,仍賣早餐附設冰果室,閒暇則兼營炒米粉、餛飩湯等小吃生意。
民國三十六年,一日清晨,有位陌生人病倒在店門口,郭炳乾為他延醫救治,後來在言談中得知他乃來自廣東同鄉,兩人因而建立交情。經過一年的調養,此同鄉便已痊癒,返鄉之前把鴨肉羹及制麵的訣竅傳授與郭炳乾。郭炳乾依法烹製的鴨肉羹,在新營地區頗受佳評,此後郭炳乾不再賣早餐,並正式掛牌「華味香」全新經營鴨肉羹。
歷史
特色
該店以鴨肉羹最為著名。其鴨肉羹的製作,是將祖傳配方與絲筍、調味料,以煮鴨肉的高湯滾後,下蕃薯粉勾芡,再放進先經川燙、煮熟剁塊的鴨肉,煮約20分鐘,即可裝碗上桌,此即鴨肉羹,如再加麵則為鴨肉麵羹,製作簡單。鴨肉羹的鴨為特約鴨商供應,必須是自己飼養的鴨隻,吃自製的飼料,也是自己宰殺,且均為外銷日本的合格鴨材。