艾维·蒂斯
艾维·蒂斯（法语：Hervé This，法语发音：[tis]；1955年6月5日—），博士，现任法国国家食品及农业局高级研究员；他是一名分子美食物理学家，有“分子美食之父”、“分子美食精神之父”之称。
| 艾维·蒂斯 | |
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 分子料理精神之父——艾维·蒂斯 | |
| 出生 | 1955年6月5日 法国上塞纳省叙雷讷 |
| 职业 | 法国国家食品及农业局高级研究员 分子美食物理学家 |
简历
艾维·蒂斯于巴黎高等理工化工学校（École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris）获得文凭证书，及后于巴黎第四大学就读现代文学课程[1]。艾维·蒂斯于巴黎第七大学获得分子及物理美食（La gastronomie moléculaire et physique）物理化学博士学位[2]。
艾维·蒂斯在1980年和匈牙利物理学家柯蒂·尼古拉斯（Kürti Miklós）提出了“分子及物理美食学（Molecular and Physical Gastronomy）”理论，并开始就这个理论进行研究。艾维·蒂斯曾于1980年代至2000年于贝兰出版公司（Éditions Belin）及一本法国科学杂志《为了科学》（Pour la Science）等任职编辑及总编辑[1]。1992年， 艾维·蒂斯和柯蒂·尼古拉斯在意大利西西里组织了一个国际工作坊，因而开创由专业厨师和科学教授共同研究食物原理的先河；当柯蒂·尼古拉斯于1998年离世后，艾维·蒂斯把理论的名称修正为“分子美食学（Molecular Gastronomy）”[3]。艾维·蒂斯现担任法国国家食品及农业局高级研究员及相关职务[1]。
研究发现
对于艾维·蒂斯的研究，很多人都误会他只是为了如何创作古怪菜式而不知他是做实验。例如，他发现当搅拌蛋白后加以少量的冷水后，将会自然产生大概1立方米（35立方英尺）的泡沫[1]。艾维提斯还发现在非常高的温度下煎牛排时，牛排里面的水分会随着烹调时间而蒸发；同时，牛排的肉汁在烹调时随着水分蒸发，肌肉内的纤维也会在空隙之中自然流失[4]。
荣誉
著作
艾维·蒂斯曾出版过很多书籍，其中包括几本可供对化学只有很少以至没有认识的人士阅读的通俗读物。到目前为止，仅有四本出版物被翻译成英文版本。他亦透过《为了科学》杂志向外介绍分子美食的理论。虽然艾维·蒂斯以物理化学为他研究的主要焦点，但他亦很注重于烹调时的情绪。正如他的一本书的书名显示的：《烹调是爱、艺术及技术》[1]。
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 旅游学院，分子料理学之父Hervé This博士–烹调艺术新路向讲座 互联网档案馆的存档，存档日期2009-04-24.，2009年6月15日查阅，（英文）
- ^ cat.inist.fr，La gastronomie moléculaire et physique = Molecular and physical gastronomy （页面存档备份，存于互联网档案馆），2009年6月16日查阅，（法文）
- ^ This, Hervé. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. 哥伦比亚大学出版社. 2005. ISBN 023113312X.
- ^ 艾维提斯在2009年4月23日于旅游学院的讲座中解说和示范
外部链接
- 科学煮意 解构老火汤 好牛扒秘方 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁体中文）
- Hervé This博客 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （法文）
- La gastronomie moléculaire （页面存档备份，存于互联网档案馆）（法文）
- Fondation Science & Culture Alimentaire （页面存档备份，存于互联网档案馆） （法文）
- Cours de gastronomie moléculaire （法文）
- Molecular Gastronomy Seminar with Hervé This （英文）