草莓
草莓（学名：Fragaria × ananassa），中国大陆和台湾称草莓，在香港常称为士多啤梨（英语：strawberry），为草莓属中最常见的杂交栽培种。草莓是多年生草本植物，一般存活时间为3年左右。人们所食用部分的果实是假果，并非草莓的果实。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的食用部分是由花托在传播花粉后发育变大而成，而真果及种子则是布满草莓表面的众多小点状物。
草莓
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|---|---|
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| 草莓的成熟果实与花 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 蔷薇目 Rosales |
| 科： | 蔷薇科 Rosaceae |
| 属： | 草莓属 Fragaria |
| 种： | 草莓 F. × ananassa
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| 二名法 | |
| Fragaria × ananassa | |
形态
草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的一杂交种，属多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。亲本为原产于北美洲的弗州草莓（F. virginiana）及来自南美洲智利的智利草莓（F. chiloensis），后在法国进行杂交繁殖。现在是栽培最广泛的草莓品种。八倍体植物，种子发芽期需10-14天。深红色圆形或心脏形浆果体，肉纯白，萼片和苞片展开。
特性
果实略呈心形，鲜红多汁，质地柔软，酸甜适中，气味芳香。而且繁殖容易，只需半年便可结果收成，传统收成时间为春夏两季。每株可收成两年，收成期亦长达半年，可为果园在果树成熟结果前增加土地使用率及增加收入。唯草莓因为果实的特性，只要进入开花期，便不可再使用农药，否则会有农药残留。
采收及储存
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。
采收
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。采摘时只能保留半厘米至一厘米的果梗，否则太长容易损害其他草莓。
储存
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。急冻亦是其中有效的保存方法。洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失；而附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。
营养
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
136 kJ（33 kcal） | |
7.68 g | |
| 膳食纤维 | 2.0 g |
0.30 g | |
| 饱和脂肪 | 0.015 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.043 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.155 g |
0.67 g | |
| 色氨酸 | 0.008 g |
| 苏氨酸 | 0.020 g |
| 异亮氨酸 | 0.016 g |
| 亮氨酸 | 0.034 g |
| 赖氨酸 | 0.026 g |
| 蛋氨酸 | 0.002 g |
| 苯丙氨酸 | 0.019 g |
| 酪氨酸 | 0.022 g |
| 缬氨酸 | 0.019 g |
| 精氨酸 | 0.028 g |
| 组氨酸 | 0.012 g |
| 丙氨酸 | 0.033 g |
| 天冬氨酸 | 0.149 g |
| 谷氨酸 | 0.098 g |
| 甘氨酸 | 0.026 g |
| 脯氨酸 | 0.020 g |
| 丝氨酸 | 0.025 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 7 μg26 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.024 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.022 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (3%) 0.386 mg |
(3%) 0.125 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (4%) 0.047 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (6%) 24 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 5.7 mg |
| 维生素C | (71%) 58.8 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.29 mg |
| 维生素K | (2%) 2.2 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 16 mg |
| 铁 | (3%) 0.41 mg |
| 镁 | (4%) 13 mg |
| 锰 | (18%) 0.386 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 钾 | (3%) 153 mg |
| 钠 | (0%) 1 mg |
| 锌 | (1%) 0.14 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 90.95 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪（表）。 100 克参考量的草莓提供 33 卡路里的热量，是维生素C 的丰富来源（每日摄入量(DV)的 71%），锰的良好来源（18% 每日摄入量），并提供其他几种维生素和少量膳食矿物质。 草莓在胞果（种子）油中含有适量的必需不饱和脂肪酸[1]。
植物化学物质
花园草莓含有二聚鞣花单宁仙鹤草素(dimeric ellagitannin agrimoniin)，它是Sanguiin H-6的异构体[2][3]。 存在的其他多酚包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黄酮醇和酚酸，如羟基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羟基肉桂酸[1]。 草莓含有漆黄素，并且这种类黄酮的含量高于其他水果[3][4]。 虽然胞果仅占草莓总鲜重的1%，但它们占整个果实总多酚的 11%； 胞果植物化学物质包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花单宁(ellagitannin)[5]。
颜色
Pelargonidin-3-glucoside 是草莓中主要的花青素，cyanidin-3-glucoside 所占比例较小。 虽然葡萄糖似乎是草莓花青素中最常见的替代糖，但在一些草莓品种中发现了芦丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖结合物[1]。
遗传学
草莓
分布
草莓原产于南美智利，野草莓则在欧亚的北半球广泛分布，原本的草莓很细小，现在的食用草莓最初由法国栽培，在亚热带及温带国家均广为种植，目前中国草莓生产面积居世界首位，（ 根据维基百科英文版资料，二零一九年时，全球四成草莓是中国大陆生产的 ）， 此外，美国、土耳其及墨西哥都是主要出产国，部分国家如日本的产量虽然较小，但因为培育出优良的品种而具有较高的价格[10]。
照片集
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草莓的外表 -
还未成熟的草莓 -
Gariguette品种 -
Karina品种 -
Reife Erdbeeren -
位于以色列种植草莓的场地 -
大湖的草莓园
参见
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M. The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition. January 2012, 28 (1): 9–19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009.
- ^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M. The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. September 2014, 13 (3): 289–99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7
.
- ^ 3.0 3.1 Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. Clarifying the Identity of the Main Ellagitannin in the Fruit of the Strawberry, Fragaria vesca and Fragaria ananassa Duch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (10): 2507–16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256.
- ^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H. Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion. Antioxidants & Redox Signaling. July 2013, 19 (2): 151–62. PMC 3689181 . PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901.
- ^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53 (10): 4032–40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o.
- ^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. Dissection of the octoploid strawberry genome by deep sequencing of the genomes of fragaria species. DNA Research. 2014, 21 (2): 169–81. PMC 3989489 . PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049.
- ^ Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. Origin and evolution of the octoploid strawberry genome. Nature Genetics. March 2019, 51 (3): 541–547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729 . PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4 （英语）.
- ^ Children and food allergies. California Pacific Medical Center. 2013 [27 April 2014]. （原始内容存档于2018-08-17）.
- ^ Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H. Occupational allergy in strawberry greenhouse workers. International Archives of Allergy and Immunology. 2010, 152 (1): 58–65 [2023-05-07]. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314 . （原始内容存档于2023-04-30）.
- ^ 食材庫：日本士多啤梨. 米其林指南. [2023-08-28]. （原始内容存档于2023-08-28）.
来源
- 书籍
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.
- 数据库
- 中国科学院昆明植物研究所. 草莓 Fragaria ananassa Duch.. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
外部链接
- 台湾-大湖酒庄-草莓文化馆 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：草莓
- 卉亨果园-无农药栽培之草莓
- 台湾-大湖草莓旅游网 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 马来西亚 金马仑高原 "草莓天堂"
- Cookery Family - 草莓骨 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 梅子写食日记-草莓酱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 台湾-草莓园精选推荐
- 草莓的营养价值 （页面存档备份，存于互联网档案馆）