冻酸奶
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冻酸奶是用优格，有时用其他乳制品或非乳制品制成的冷冻甜点。它往往比冰淇淋酸，脂肪也比较少 ，因为它使用的是牛奶而不是奶油。它跟牛奶冻（近几年被称为低脂肪冰淇淋）和常见的霜淇淋不一样。跟优格不同的是，冻酸奶不受美国食品药品监督管理局 （FDA） 监管[1][2]，但是它受到美国一些州的监控[3][4]。冻酸奶可能含有活性的酵母菌。[2]
 冻酸奶 | |
| 起源地 | 美国 |
|---|---|
| 地区 | 新英格兰 |
| 主要成分 | 奶粉、甜味剂、乳脂、yogurt culture |
历史
人们吃纯优格已经有四千年以上的历史，尤其是在中东和印度。二十世纪初，优格被引进美国，而在后来的几十年中，它作为营养食品人气稳步上升。1930年代，达能首次在美国贩卖预先包装的优格。1970年代，随着冰淇淋的普及，人们使用冷冻和生产技术制造冻酸奶。然而，许多消费者抱怨优格的味道。[5]
1981年，TCBY注意到消费者追求味道像冰淇淋但比它还健康的甜品，于是开创了第一家冻酸奶店。与早期推出的预先包装优格不同，TCBY的优格是在现场通过机器售卖的。TCBY当时成为世界上最大的冻酸奶加盟店。随后冻酸奶在1980年代流行。它在1986年的销售额高达2500万美元。在美国，科伦坡、南奇和卡伦小姐等品牌当时都非常有名。1990年代中期，冻酸奶占有冷冻甜品市场的10％份额，销售额超过3亿美元[6]。由于美国人开始注重高蛋白、高脂肪饮食，冻酸奶在90年代末期的需求骤减。2000年代，由于人们更倾向高脂低廉的冰淇淋，诸如冻酸奶的低脂食物不再像之前一样流行。
2000年代中期，John Wudel发明了益生菌粉混合产品后，冻酸奶作为冷冻甜点行业中替代甜味剂的先驱，人们开始喜欢它。冻酸奶的干性混合物使其首次进口到许多美国以外的国家。2005年，一家名为Pinkberry的加利福尼亚州小零售店向优格市场推出一种新的冻酸奶。2006年，Yogurtland在加利福尼亚州富勒顿开创第一家冻酸奶自助餐厅，为客人提供各式各样的冻酸奶口味，任其选择混合。这些欧洲特有的口味与美国西部的冻酸奶自助餐厅，让冻酸奶再次受到世界各地的重视和喜爱。自助店的先驱Yogurtland，目前拥有超过320多家加盟店。这些店提供无牛奶、无糖和无麸质的冻酸奶。他们的公司还生产了自己的乳制品，使其能够控制整个制作过程，确保高品质的产品[7]。2013年，美国和许多其他国家的消费者对冻酸奶的需求达到了前所未有的程度，与70年代对冻酸奶的初次接触有了明显的对比[8]。
生产
冻酸奶通常包含乳固体、某种甜味剂、乳脂肪、优格菌种（通常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌[9]）以及调味料和色素。
乳脂肪约占优格的0.55-6％，其添加量与乳固体的量成反比，因为乳脂肪会使优格更加浓稠。乳固体占优格体积的8-14％，提供乳糖的甜度和蛋白质的光滑性，并增加抗熔性[9]。甘蔗或甜菜糖占了优格15-17％的成分。除了加入甜味之外，糖会增加优格中固体成分的体积，提升优格的口感。动物凝胶或植物添加剂（瓜尔豆胶，鹿角菜胶等）会稳定优格，减少结晶并提高优格融化的温度。这种稳定性确保了冻酸奶在处理或温度变化的情况下，都会保持光滑的稠度[9]。
大公司经常使用专业的流水线生产冻酸奶。乳制品和稳定剂结合并均质化。在32℃时，加入乳酸菌培养。混合物保持在此温度，直到它固化并准备冷却。之后，将混合物在0至4℃的温度下冷却。一旦达到理想的温度和粘度，就可以将优格置于熟化罐中长达四个小时。然后把甜味剂，调味料和色素混合，并将优格混合物在-6至-2℃的温度下冷却。为了产生更多的容量和光滑的稠度，当混合物搅拌时，会将空气并入优格中。当产品中已经掺入足够量的空气，优格就会被迅速冷冻，以防止形成大块冰晶，并储存在一个寒冷的地方待运[9]。
冻酸奶可以在霜淇淋机中制作，与霜淇淋制作方式大致相同。冻酸奶以粉末形式出售，需要与水或液体混合来准备倒入霜淇淋机器中。可以选择具有高脂或低脂含量的混合物，而加入软冻酸奶的空气量是可变的。脂肪含量越高，优格能吸收的空气越多。当混合物凝固时，随着更多空气的加入，产品的味道会越浓。
应用
冻酸奶已经大受欢迎，像冰淇淋一样，并且有各种各样的口味和风格。许多公司允许顾客选择添加各种配料，从草莓、香蕉到迷你m&ms和奥利奥，或者要求装在纸杯或甜筒中的冻酸奶。也有些卖家提供无糖种类。一些连锁店生产的冻酸奶更接近原始配方，而其他公司则致力于让冻酸奶尝起来像冰淇淋[10]。
其他用途
2010年5月，Google发布了其操作系统Android 2.2，代号为Froyo。Android的每一个主要版本都是以字母和甜点名称排列的。
注释
- ^ 存档副本 (PDF). [2018-05-12]. （原始内容存档 (PDF)于2017-02-23）.
- ^ 2.0 2.1 Live and Active Culture （LAC） Yogurt Facts. Aboutyogurt.com. [2015-03-22]. （原始内容存档于2015-03-25）.
- ^ 存档副本 (PDF). [2018-05-12]. （原始内容存档 (PDF)于2019-10-29）.
- ^ Article 7. Frozen Yogurt - Sections 36991-36994 :: California Food and Agricultural Code :: 2005 California Code :: California Code :: US Codes and Statutes :: US Law :: Justia. Law.justia.com. [2015-03-22]. （原始内容存档于2019-10-19）.
- ^ How frozen yogurt is made - making, history, used, processing, composition, product, industry, Raw Materials, The Manufacturing Process of frozen yogurt, Quality Control, The Future. Madehow.com. 1994-11-22 [2015-03-22]. （原始内容存档于2017-07-05）.
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- ^ Yogurtland. [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Yogurtland. Retrieved on 15 December 2016.
- ^ IFYA Administrator. The International Frozen Yogurt Association Frozen Yogurt FAQs - Learn About Frozen Yogurt | IFYA. Internationalfrozenyogurt.com. 2013-10-17 [2015-03-22]. （原始内容存档于2020-02-22）.
- ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 引用错误：没有为名为
madehow4的参考文献提供内容 - ^ Steinhauer, Jennifer. Heated Competition. Steaming Neighbors. This Is Frozen Yogurt?. New York Times. 2007-02-21 [2007-02-21]. （原始内容存档于2021-02-23）.
参考资料
- 江烈伟. 新冰樂／夏天最享受的霜凍優格！. 台北报导: nownews. 2009-08-29 [2010-11-10]. （原始内容存档于2009-08-30） （中文）.
- 杨又肇. Android下個版本叫「霜凍優格」？. 联合新闻网. 2010-01-20 （中文）.