義式肉腸

義式肉腸（Mortadella）是義大利一種豬肉香腸，用切細肥豬肉燻製，調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金孃、肉豆蔻和香菜。

義式肉腸起於艾米利亞-羅馬涅的首府博洛尼亞。在義大利別處，義式肉腸以Bolognese方式製做。

歷史

義式肉腸

外部連結

• Istituto per Valorizzazione dei Salumi: Mortadella (in English)
• Clifford A. Wright, "Sausage Peddlers, Vagabonds, and Bandits: Part 1" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）: types of Italian sausage
• Carlo Cantoni and Patrizia Cattaneo, "La mortadella: aspetti attuali tecnici della sua produzione" (in Italian)
• Mortadella di Bologna （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (in Italian)