泰國飲食
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2024年10月29日) |
泰國飲食，泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點，多使用魚露及新鮮香料，少用乾材。其按地域分有五大菜系，分別為首都菜、中部菜、南部菜、北部菜與東北菜，反映泰國五方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往受鄰國影響。例如泰南菜受馬來菜影響多用椰奶、鮮黃薑，而泰東北菜則與寮國菜一樣善用青檸汁。
特點
泰國菜的特點，講究甜、酸、苦、辣、鹹五味的互相平衡，通常以鹹、酸、辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸（又稱青檸菜），和辣椒。
泰國人的正餐是以米飯為主食（泰國香米或糯米），佐以一兩道泰式咖哩、一條魚或一些肉、一份湯以及一份沙拉。順序沒有甚麼講究。喝湯，對泰國人是配飯的一道菜，著名的有泰國的冬蔭功，分為清湯和加椰漿的濃湯。
由於泰國位於熱帶地區，氣候潮濕和炎熱，所以各種蔬菜和水果都極其豐富。北有山河、南部地峽、兩邊有海、而中部田地肥沃。泰國菜色彩鮮艷，而名種出產都極為鮮味，國民的飲食可反映出國家豐富的農業資源。
用餐禮儀
泰國人吃飯時，一般以左手拿叉子將食物推入右手的湯匙中食用，少部份源自中國的料理如麵類，或泰式火鍋（泰文：สุกี้），也可以用筷子食用，在吃糯米飯時則採徒手進食，慣用右手，左手只能用來拿一些他們認為的不潔之物。
食材
主食
泰國中原土地肥沃、雨水充足，種稻米一年能收三至四次，所以一般的主食就是本土出產的茉莉香米，佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求簡快的時候，佐菜可以放在飯前面。除了茉莉香米之外，泰國還有吃糯米的習慣。糯米是泰國東北部和寮國的日常主食。
泰文的麵條（泰文：ก๋วยเตี๋ยว；皇家轉寫：kuai diao；IPA：/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦/）借自潮州話詞彙粿條，上菜時通常單單一碟，例如泰式炒河粉（泰文：ผัดไทย；皇家轉寫：phat thai；IPA：/pʰat̚˨˩.tʰaj˧/）或各種湯麵。由於華人定居泰國多年，不少中國的菜色已經被泰國化，例如泰國船麵（泰文：ก๋วยเตี๋ยวเรือ；皇家轉寫：kuai diao ruea；IPA：/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦ rɯa̯˧/）。
常用材料
香料
南薑、酸子、香茅、青蔥﹑檸檬葉﹑九層塔、胡荽、紫蘇、薄荷葉等。
調味料
辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶等。
各地菜系
泰國菜有五大菜系，各種菜系有不同特色。
- 首都菜：以曼谷為中心，受泰國華裔飲食文化影響最深。名菜有：
- 中部菜：以大城府為中心的魚米之鄉，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調料通常較甜。名菜有：
- 南部菜：以泰南三府為中心，兩邊臨海，本地較多穆斯林。深受馬來西亞菜影響，多用黃薑等香料，調味亦較為濃郁，而有時候帶酸。著名菜式有：
- 北部菜：以泰北蘭納地區為中心，深山密林，深受緬甸菜、滇菜、寮國菜的影響。名菜有：
- 東北菜：以東北依善地區為中心，深受寮國菜影響，與香米相比偏愛糯米飯。名菜有：
- 青木瓜沙拉（音：Som tam；泰文：ส้มตำ）
- 生肉沙拉（音：larb；泰文：ลาบ）等，
- 泰東北菜也會採用各種昆蟲，而Mang Dah（泰文：แมงดา；英文：giant water bug）更是地道名菜。
甜點
泰國料理圖集
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海鮮沙拉 -
麻辣沙拉 -
酸辣雞
