徒手进食

徒手进食，也就是直接抓取食物来吃，不使用餐具，是一种广泛分布于世界各地的进食方式。许多食物如润饼、三明治、水果、饼干、包装零食、甜筒冰淇淋等常采徒手进食。有些文化将徒手进食视为重要的传统，例如印度菜、衣索比亚菜、以及纽约风格披萨。

美国前总统欧巴马徒手食用桃子。

原因

位在伦敦的一间印度餐厅贴出告示鼓励客人徒手进食，用触觉一并感受食物，不要用毫无生气的汤匙和叉子。

百琪饼干设计成方便徒手拿取。

餐具是一种简单的工具，很容易发明和制作，因此徒手进食不是因为技术或资源限制，而是人们自己选择不使用餐具。许多人宣称徒手进食的时候食物比较美味、而且是最自然的进食方式。用手指直接接触食材时，手指的触觉成为体验的一部份，有些人认为这样可以构成更好的用餐体验。除此之外，徒手进食有时反映的是一种身份认同；进食的方式可以用来区分民族或阶级，刀叉不只是“一种”进食工具，更是“在使用刀叉进食的社会里”的进食工具。极端的例子如1975~1979年的柬埔寨在红色高棉的统治下，政府规定所有人只能用手进食，以对抗使用餐具的外来文化。

各地情况

东亚

中国虽然在先秦就已经发明筷子，在《韩非子》中提及、在殷墟中发现文物，但许多食物仍偏好徒手抓取，例如在中国北方盛行的主食馒头和中式面饼就有许多人习惯徒手拿取食用，其他像饭团、刈包、春卷、北京烤鸭、包子以及许多小吃也都常用手拿取。这样的饮食传统不只存在于平民阶级，例如2018年俄罗斯联邦总统弗拉基米尔·普京访问中国时，和中华人民共和国领导人习近平两人也一起徒手拿取煎饼食用。

在日本，根据魏志倭人传，三世纪的日本人用手取食；即使后来筷子传入日本，至今日本仍部份保留了用手吃寿司的传统，因为筷子容易让寿司解体。

中亚

参见：抓饭

中亚人普遍存在徒手进食的习惯，手抓饭就是其中的代表。手抓饭是中亚地区的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。

伊斯兰和印度文化圈

印度文化以徒手进食。

印度文化以徒手进食，使用馕、印度烤饼、多萨等面饼沾咖哩、汤或酸辣酱来吃，或是用将饭用手稍微捏成团后送入口中。印度和伊斯兰文化的用餐礼仪是使用右手的拇指、食指、和中指，馀二指以及左手被视为不洁。抓饭在中文会称为抓饭也显示此道菜传入中国的西域民族是徒手进食。

在东南亚，大多数国家都盛行徒手进食。除了不用餐具，传统上人们也不使用桌椅，而是围坐在地上进食。

在地中海一带，黎凡特、巴尔干半岛以及北非流行称为meze的小吃，其中许多菜会用手吃，例如鹰嘴豆泥、中东茄子泥、青瓜酸乳酪酱汁等沾酱常是用皮塔饼配沾著吃。西班牙的塔帕斯也常用手吃。

撒哈拉以南非洲

徒手吃衣索比亚菜

非洲各地都盛行徒手进食，通常是用某种淀粉类主食勺取配菜食用，例如西非用根茎类做的富富、南非用玉米做的乌咖哩、以及东非用苔麸做的英杰拉。

在衣索比亚，有个习俗是拿沾好酱的英杰拉喂给坐在身旁的人。衣索比亚人认为用左手会带来不幸，只用右手进食。

中南美

许多中南美菜肴使用玉米饼盛装或勺取食物，例如卷饼、夹饼、烤干酪辣味玉米片、或是用玉米饼直接沾莎莎酱来吃。有些人不觉得这是用手进食，而是用玉米片当作餐具。

欧美

现代欧美较不流行徒手进食，汤匙和叉子在16~17世记间从欧洲上流社会开始向下传播，造成此转变的原因之一是义大利面的流行，在此之前主要只用手和刀子。

大多数欧美餐厅的正餐使用刀叉和汤匙，只有面包以及少部份的开胃菜或甜点（如可颂饼干、马卡龙）会徒手拿取。但在比较不正式的场合，如酒吧、赌场、以及社交宴会，常会提供许多专门设计成可以不用餐具的食物，称为手指食物。典型的手指食物包括法式小菜 Canapé，是一块面包上面放好配料。许多速食也是用手拿著吃，例如汉堡、薯条、炸鸡、以及披萨。使用刀叉来吃纽约风格披萨可能引起批评，例如纽约前市长白思豪、政治人物裴琳以及当时为纽约企业家的唐纳·川普都曾因为用刀叉吃披萨而招来批评。

近年来有些较前卫的西方餐厅也鼓励客人徒手进食，认为这可以刺激原始本能、勾起孩提记忆、将触觉结合到用餐体验中、或建立比较轻松的气氛。

健康影响

有研究指出徒手进食的速度比较慢，可以避免吃太多。

手正如同其他餐具，如果没有洗干净，就容易传染疾病。许多徒手进食的传统文化中，整套用餐过程从洗手开始，并且只使用特定一只手进食，另一只手在日常生活中偏向用来做容易污染的工作，这些传统都有助于确保卫生。在一些徒手进食较不普遍的地区，遇到必须用手的食物（例如手扒鸡）时，有时会戴手套，也有避免让手油腻的功能。然而若手套不耐热，反而会产生有毒物质。

刻板印象

有些人误以为徒手进食是因为贫穷或文化落后；美国节目主持人欧普拉·温芙蕾在节目中造访印度时，问当地人“我听说有些印度人至今还用手吃饭”，引起印度观众普遍不满，一名印度人写信告诉温芙蕾用手吃饭是传统，不论贫富贵贱都一样用手进食。在1970年代，曾有西方国家的印度餐厅区隔印度人和西方人的用餐区，因为双方都不希望西方人看到印度人的用餐方式。目前在美国，印度餐厅通常放任客人用自己偏好的方式用餐，衣索比亚餐厅则鼓励徒手进食。

在台湾，有印尼移民在社区中介绍印尼菜时，被网路上的台湾人批评说用手抓饭吃是落后的表现，不应该公然推广。