蔬菜列表，列举了所有日常用于烹饪的蔬菜。蔬菜不太容易定义，在烹饪、植物学，以及法律上也有不同的定义。此表中列的也包括一一些植物的果实（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和谷物、大部份的水果及坚果，其中也不包括食用蕈。
蔬菜
在法律上，因为管理、税收等因素的需求，也会针对“蔬菜”定义。其中一个例子是番茄，在植物学上属于浆果，但在美国法律中视为蔬菜。
四季豆是菜
叶菜类
茎菜类
- 大黄（经杂交简化毒性后，于19世纪后，在英国成为可供食用的蔬菜的一种）
- 芦笋
- 甘蔗
- 菰
瓜果类
注：英文瓜有分为蔬菜瓜（squash）与水果瓜（melon）。
茄果类
根茎类
水生菜类
参见
