蔬菜列表，列舉了所有日常用於烹飪的蔬菜。蔬菜不太容易定義，在烹飪、植物學，以及法律上也有不同的定義。此表中列的也包括一一些植物的果實（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和穀物、大部份的水果及堅果，其中也不包括食用蕈。
蔬菜
在法律上，因為管理、稅收等因素的需求，也會針對「蔬菜」定義。其中一個例子是番茄，在植物學上屬於漿果，但在美國法律中視為蔬菜。
四季豆是菜
葉菜類
莖菜類
- 大黃（經雜交簡化毒性後，於19世紀後，在英國成為可供食用的蔬菜的一種）
- 蘆筍
- 甘蔗
- 菰
瓜果類
註：英文瓜有分為蔬菜瓜（squash）與水果瓜（melon）。
茄果類
根莖類
水生菜類
參見
