糖霜 (餐飲)

糖霜(英語:Icing),在美國又稱作結霜,是一種甜食,通常是在糖中加入液體,如水或牛奶,有時也加入黃油蛋白奶油芝士調味料。它用於覆蓋或裝飾烘培食品,如蛋糕或餅乾。當它在千層蛋糕之間使用時,稱為填補。

以巧克力糖霜和酸鮮奶油製成的蛋糕
覆蓋著奶油糖霜的紙杯蛋糕

可以使用糕點袋將糖霜製成花朵和葉子等形狀。這樣的裝飾在生日蛋糕和婚禮蛋糕上很常見。可將食用染料添加到糖衣混合物中以獲得所需的色調。糖衣上經常使用灑水、可食用墨水或其他裝飾品。

基本的糖衣稱為糖霜,含有糖粉(也稱為糖霜或糖果糖)和水。這可以根據需要進行調味和著色,例如,通過使用檸檬汁代替水。

更複雜的糖霜可以通過將脂肪打成糖粉(如奶油)、將脂肪和糖融化在一起、使用蛋清(如皇家糖衣)、將黃油攪打成蛋白霜(如意大利或瑞士蛋白霜)來製作,並通過添加其他成分,如甘油(如軟糖)。[1][2]

一些糖衣可以由糖和奶油奶酪或酸奶油的組合製成,或者使用磨碎的杏仁(如杏仁糖)。

糖霜可以用刀或抹刀等工具塗抹,也可以通過淋雨或浸漬(見釉料)或通過將糖霜滾出並覆蓋在蛋糕上來塗抹。應用方法很大程度上取決於所用糖霜的類型和質地。糖霜可用於蛋糕層之間作為餡料,也可用於完全或部分覆蓋蛋糕或其他烘焙產品的外部。

除了美學功能外,糖霜還可以改善蛋糕的風味,並通過密封水分來保存蛋糕。[3]

歷史

用糖粉或其他材料覆蓋蛋糕是在17世紀引入的[4]。 第一個記錄在案的結霜案例發生在1655年[5],包括糖、雞蛋和玫瑰水,將糖霜塗在蛋糕上,然後在烤箱中硬化。 從這個意義上說,動詞「to ice」的最早證明似乎可以追溯到1600年左右,而名詞「icing」則來自1683年,「Frosting」最早是在1750 得到證明的。

參考資料

  1. ^ Italian Meringue Buttercream Recipe. Martha Stewart. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2022-05-07) (美國英語). 
  2. ^ Swiss Meringue Buttercream Recipe. Martha Stewart. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2022-07-11) (美國英語). 
  3. ^ CraftyBaking. What is Frosting and Icing? | Crafty Baking | Formerly Baking911. CraftyBaking | Formerly Baking911. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2022-03-08) (英語). 
  4. ^ The Food Timeline: cake history notes. www.foodtimeline.org. [2022-05-07]. (原始內容存檔於2022-03-23). 
  5. ^ The Bake Shoppe at Country Table - It’s all about the Buttercream. The Bake Shoppe at Country Table. [2022-05-07] (美國英語). [失效連結]