糖霜 (餐饮)

糖霜(英语:Icing),在美国又称作结霜,是一种甜食,通常是在糖中加入液体,如水或牛奶,有时也加入黄油蛋白黄油奶酪调味料。它用于覆盖或装饰烘培食品,如蛋糕或饼干。当它在千层蛋糕之间使用时,称为填补。

以巧克力糖霜和酸鲜黄油制成的蛋糕
覆盖着黄油糖霜的纸杯蛋糕

可以使用糕点袋将糖霜制成花朵和叶子等形状。这样的装饰在生日蛋糕和婚礼蛋糕上很常见。可将食用染料添加到糖衣混合物中以获得所需的色调。糖衣上经常使用洒水、可食用墨水或其他装饰品。

基本的糖衣称为糖霜,含有糖粉(也称为糖霜或糖果糖)和水。这可以根据需要进行调味和着色,例如,通过使用柠檬汁代替水。

更复杂的糖霜可以通过将脂肪打成糖粉(如黄油)、将脂肪和糖融化在一起、使用蛋清(如皇家糖衣)、将黄油搅打成蛋白霜(如意大利或瑞士蛋白霜)来制作,并通过添加其他成分,如甘油(如软糖)。[1][2]

一些糖衣可以由糖和黄油奶酪或酸黄油的组合制成,或者使用磨碎的杏仁(如杏仁糖)。

糖霜可以用刀或抹刀等工具涂抹,也可以通过淋雨或浸渍(见釉料)或通过将糖霜滚出并覆盖在蛋糕上来涂抹。应用方法很大程度上取决于所用糖霜的类型和质地。糖霜可用于蛋糕层之间作为馅料,也可用于完全或部分覆盖蛋糕或其他烘焙产品的外部。

除了美学功能外,糖霜还可以改善蛋糕的风味,并通过密封水分来保存蛋糕。[3]

历史

用糖粉或其他材料覆盖蛋糕是在17世纪引入的[4]。 第一个记录在案的结霜案例发生在1655年[5],包括糖、鸡蛋和玫瑰水,将糖霜涂在蛋糕上,然后在烤箱中硬化。 从这个意义上说,动词“to ice”的最早证明似乎可以追溯到1600年左右,而名词“icing”则来自1683年,“Frosting”最早是在1750 得到证明的。

参考资料

  1. ^ Italian Meringue Buttercream Recipe. Martha Stewart. [2022-05-07]. (原始内容存档于2022-05-07) (美国英语). 
  2. ^ Swiss Meringue Buttercream Recipe. Martha Stewart. [2022-05-07]. (原始内容存档于2022-07-11) (美国英语). 
  3. ^ CraftyBaking. What is Frosting and Icing? | Crafty Baking | Formerly Baking911. CraftyBaking | Formerly Baking911. [2022-05-07]. (原始内容存档于2022-03-08) (英语). 
  4. ^ The Food Timeline: cake history notes. www.foodtimeline.org. [2022-05-07]. (原始内容存档于2022-03-23). 
  5. ^ The Bake Shoppe at Country Table - It’s all about the Buttercream. The Bake Shoppe at Country Table. [2022-05-07] (美国英语). [失效链接]