豉油拉麵
拉麵種類
此條目可能包含原創研究。 (2016年6月4日) |
豉油拉麵（日語：醤油ラーメン）是一種以豉油作為主調味料的拉麵口味。
1910年（日本明治43年）第一次在位於日本淺草的來來軒以東京拉麵形式出現，也是之後日本拉麵的原型。
在日本眾多拉麵之中，鹽味和豉油拉麵都是歷史最悠久的口味。日常中如果只提到「拉麵」，通常就是指豉油口味的拉麵。
烹煮方式
拉麵店烹煮方式
將湯汁、雞骨與其他數種材料一起熬煮好幾個小時，不過也有使用豬骨或牛骨作為湯底不同做法的拉麵店，然後使用味道濃厚的豉油來調製湯。
許多店也會將蔥、洋蔥、蒜、胡蘿蔔等其他材料加入湯內一起熬煮。
配料
參考文獻
- 新横浜ラーメン博物館. 新橫浜ラーメン博物館. [2016-06-05]. （原始內容存檔於2020-12-25）.
- 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店