西班牙大鑊飯

西班牙大鑊飯（西班牙語：paella，寬式IPA：/pa'eʎa/）又譯西班牙海鮮燉飯，源於西班牙華倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法雅節（Falles）的食品。

各種鐵鍋飯

paellera

基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。

傳統華倫西亞鐵鍋飯以兔肉烹製^[1]，其他常見版本有魚飯（paella de peix）或海鮮飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯，而海鮮並非傳統鐵鍋飯的必要食材。但至今已經產生各形各色的鐵鍋飯（可配以香腸、西班牙腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜）。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花染上黃色。

此菜亦有傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含當地特有的海鮮品種及物產，例如螃蟹、鮑魚、豉油、蛤及胭脂樹紅（一種天然食用色素）。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為華倫西亞飯（Arroz à Valenciana）。

歷史

此菜起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時，雄踞半島南端的阿拉伯征服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖濕潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的華倫西亞，人們開始將其造成燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為國家最典型的食物之一。