巴巴加努吉
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2018年10月6日) |
巴巴加努吉[1]（Moutabbal或Baba ghanoush），又稱巴巴咖奴氏[2]、巴巴嘎努吉[3]，是用茄泥、橄欖油、檸檬汁、蒜泥、芝麻醬製成的一種前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地區，尤其是敘利亞。這個名稱的來源不明，baba ghanoush的字面意思是「放縱的父親」，但ghanoush也可能是人名。
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| 上菜順序 | 前菜 |
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| 起源地 | 黎凡特 |
| 主要成分 | 茄子、橄欖油 |
| 相關的國家菜系 | 亞美尼亞、埃及、伊拉克、以色列、約旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞以及土耳其 |
傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。
變化
在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。
這道菜在埃及以及歐美國家，大多被稱為Baba ghanoush，但是在原產地黎凡特，這道菜叫作Moutabbal，而Baba ghanoush指的是另一道菜，不加麻醬，而是加入蕃茄和石榴糖漿。