洋菜

海藻植物膠質
(重定向自石花菜科

洋菜,亦稱寒天菜燕洋菜膠海菜膠海燕窩藻膠石花菜牛毛菜燕菜琼脂葉花等,是从海藻植物中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为明膠的代用品,常用於沙拉大菜糕果凍甜品

石花菜科
科学分类 编辑
门: 红藻门 Rhodophyta
纲: 真红藻纲 Florideophyceae
目: 石花菜目 Gelidiales
科: 石花菜科 Gelidiaceae
Kützing, 1843
blood agar plate
科研中使用的洋菜培养基
「洋菜」的各地常用名稱
中国大陸琼脂、牛毛菜、石花菜、葉花
臺灣海燕窩、寒天、石花菜、菜燕
港澳大菜
星馬燕菜

洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至无顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由两种组分:线性多糖琼脂糖英语Agarose硫琼胶英语agaropectin所组成的混合物。[1]

洋菜亦常用於實驗室,可作為細菌培养基,或用於分子生物學實驗,如膠體電泳[2]

结构

52个D-吡喃半乳糖1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。

石花菜科的属

  • Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
  • Acrocarpus Kützing, 1843
  • Capreolia Guiry & Womersley, 1993
  • Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
  • 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
  • Onikusa I. Akatsuka, 1986
  • Peysonnelia
  • Porphyroglossum Kützing, 1847
  • Ptilophora Kützing, 1847
  • Teloedema
  • Yatabella Okamura, 1900

參考文獻

  1. ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. (原始内容存档于2021-11-26) (英语). 
  2. ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. (原始内容存档于2010-01-15). 

參見

延伸阅读

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 欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·石花菜部》,出自陈梦雷古今圖書集成

外部链接