洋菜

「洋菜」的各地常用名稱
「洋菜」的各地常用名稱
中國大陸	瓊脂、牛毛菜、石花菜、葉花
臺灣	海燕窩、寒天、石花菜、菜燕
港澳	大菜
星馬	燕菜

石花菜科
科學分類
門：	紅藻門 Rhodophyta
綱：	真紅藻綱 Florideophyceae
目：	石花菜目 Gelidiales
科：	石花菜科 Gelidiaceae; Kützing, 1843

洋菜，亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、瓊脂、葉花等，是從海藻植物中提煉的膠質。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉。可作為明膠的代用品，常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。

科研中使用的洋菜培養基

洋菜是由紅藻提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至無顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由兩種組分：線性多糖瓊脂糖（英語：Agarose）和硫瓊膠（英語：agaropectin）所組成的混合物。^[1]

洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培養基，或用於分子生物學實驗，如膠體電泳^[2]。

結構

52個D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷鍵結合，長鏈的C1端，與1個L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相結合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca鹽或Ca－Mg鹽的多糖衍生物。

洋菜粉
結構
培養基

石花菜科的屬

Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
Acrocarpus Kützing, 1843
Capreolia Guiry & Womersley, 1993
Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
石花菜屬 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
Onikusa I. Akatsuka, 1986
Peysonnelia
Porphyroglossum Kützing, 1847
Ptilophora Kützing, 1847
Teloedema
Yatabella Okamura, 1900

參考文獻

^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. （原始內容存檔於2021-11-26）（英語）.
^ 瓊脂. 來邦網. [2010-01-12]. （原始內容存檔於2010-01-15）.

參見

延伸閱讀

[編]

外部連結

Agar Agar

[Williams2000-1] Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. （原始內容存檔於2021-11-26）（英語）.

[2] 瓊脂. 來邦網. [2010-01-12]. （原始內容存檔於2010-01-15）.

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