內蒙古菜
地方菜系
內蒙古菜（簡稱蒙菜）是內蒙古境內的蒙古族民族特色菜系，風格粗獷豪放，多以牛羊肉、奶及麵食為主要菜點原料。[1]烹調方法相對簡單，以燒烤為主，還有燉、蒸、涮等。[1]
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簡介
由於民族上的相通性，內蒙、外蒙兩地飲食習慣相近，因此兩地菜餚中有很多是一樣的，如許多肉類和奶製品。但是由於兩地氣候及歷史不同，也造成兩地飲食習慣中的很多顯著差異，因而形成內蒙古菜的自身特色：主食方面，由於俄羅斯化，外蒙主食一般以麵包、土豆為主。[2][3] 由於自然條件較外蒙更適宜農耕，外加歷史因素，內蒙古傳統主食以炒米和莜麵為主。[4] 內蒙古太陽能資源豐富，在中國僅次於西藏，[5]在太陽能利用方式除了太陽能發電之外，還有利用太陽能大棚生產蔬果。[6][7] 因此，以蔬果為原料的菜餚在內蒙菜中遠遠高於外蒙菜。[8][9] 肉菜方面，除牛羊肉外，外蒙也用馬肉，但內蒙菜幾乎完全不用馬肉。[8]
菜式
主食
- 涼拌莜麵
- 鐵鍋燜面
肉食
- 手扒肉
- 烤全羊
- 烤羊腿
- 烤羊尾
- 燴菜
- 卓資山熏雞
- 糖醋駝峰
- 扒駝掌
- 烤豬方
- 肚包肉
乳品
- 奶皮
- 拔絲奶豆腐
- 奶酪
- 奶果子
- 奶干
- 酸奶
- 奶茶
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 内蒙古菜原料及烹饪方法.[永久失效連結]
- ^ 外蒙主食 (PDF). [2016-01-31].
- ^ 外蒙古主食. [2003-02-14]. （原始內容存檔於2013-07-10）.
- ^ 内蒙主食. [2016-10-11].[永久失效連結]
- ^ 太阳能. [2009-12-03]. （原始內容存檔於2012-03-26）.
- ^ 大棚种植. [2017-01-03]. （原始內容存檔於2019-06-10）.
- ^ 大棚种植蔬果. [2013-12-01]. （原始內容存檔於2019-06-13）.
- ^ 8.0 8.1 内蒙古菜 (PDF). [2009-10-31]. （原始內容 (PDF)存檔於2019-06-06）.
- ^ 内蒙菜. [2009-12-10]. （原始內容存檔於2019-06-12）.